第五十六章 不敢置信的绘里奈，只是个十杰而已（求收藏嘞！）（1 / 2）

那些章鱼之类的处理办法，绘里奈还不知道组合起来是什么样子的，但是从叶沐说出了很多问题并且直接就点到了缺了高汤的时候，绘里奈就有些服气了，这个学长还真是有点强啊....

绘里奈叹了口气说道：“难怪爷爷会这么评价叶学长你了...”

“什么？”

“啊！没什么，叶学长，你觉得如果是加入高汤的话，味道会提升多少？”

叶沐歪歪头说道：“那就要看你打算加入什么高汤了。”

“我打算加入鲣鱼或者别的海鲜高汤。”

“翻个一倍吧。”

绘里奈松了口气，看起来自己的想法是没错的，绯沙子倒是有些好奇地说道：“叶学长，你第一个想到的是什么高汤呢？”

“我？我一个想到的是海带和蘑菇的高汤或者是肉骨高汤啊。”

绘里奈愣了一下说道：“为什么？会是这两种？这是一道海鲜料理啊。”

“就这道料理而言，主体分成两个阵营，海鲜的鲜美厚重和各种香辛料混合之后的香料独有的风味。”

“所以说这个时候选择就比较明确了，要么让海鲜提鲜，降低一些香辛料的尖锐，要么就是拔高香辛料的同时，用另一种办法让两种鲜味糅合在一起。”

“海带和香菇组成的高汤是素高汤，可以让料理的味道更轻，同时赋予料理独特的鲜美，最关键的是，因为它的清淡，所以会削弱一些香辛料的尖锐，但是也会让本来就含有油脂的海鲜变得不那么腻口，承载能力更好，这样的话会更加均衡，而你想要表现的鲜和葛缕子的存在，也不会受到影响，同时这两种搭配海鲜本身就不错。”

“至于肉骨高汤，因为肉骨已经足够鲜香厚重，加上其中的一些香辛料和这道料理的重合，这样的话一来可以强化一下香辛料，二来可以用肉骨高汤的鲜美和厚重来让海鲜的鲜与香辛料更好的融合起来，而且这肉骨香也会分走一些表现得过好的香辛料的多余香味和海鲜的油感，把鲜变得更鲜。”

“至于最后的白葡萄酒，你制作青口贝的时候，可以先用白葡萄酒进行加工一下，有了白葡萄酒的加持，这青口贝会更加高雅，之后的高汤炖煮的时候，再加入一些除了增香去腥之外还可以让口味更有层次感。”

绘里奈咽了咽口水说道：“叶学长.....你分析的也太全面了吧...真的就是一口得到的料理最佳的改良方向的结果吗？”

叶沐笑了一下说道：“我姑且还不至于偷吃一口。”

绯沙子捂嘴轻笑了一声然后才连忙恢复状态，这个学长真的很不错诶，那么厉害居然还很好说话，性格真好，长得也很顺眼。

绘里奈也是舒了口气说道：“叶学长，你能告诉我，你是怎么想到这样的搭配的吗？”

叶沐歪歪头说道：“怎么想到的？感觉这么做会更好吃，所以就想到了。”

“嗯？”x2

“一个厨师做出来的料理，首先要自己觉得好吃，然后才用厨艺把食材变成想象中的美味，这就是料理了，不是吗？”

“我觉得这样好吃，这就够了，不是吗？”