第9章 李坑傩舞（2 / 2）

扮演后弈的演员，动作既古朴粗犷，又简练形象，虽夸张却又传神。

傩舞结束时，太阳也近西了，人们都散去，店小二带着我们一行人走回客栈。

三叔见我们回来，就带着我们一起到饭店那里。

李坑的美食更多，三叔让饭店老板推荐，老板向我们推荐了李坑炙肉、花菇石鸡、清焖荷包鲤、李坑蒸鸡。

李坑炙肉有点像现代人吃的烤猪肉，不过不用炭火，不用烤箱，而是用燃过的糠灰。

当地人用五花肉，在烧烤前先用桂皮、茴香、胡椒粉、糖、酱油调味，用竹串末端插好肉片后，放在燃过的糠灰上两面翻动，利用糠灰尚存的热力，慢慢将五花肉炙至出油滴入火灰中即可上碟。

李坑炙肉颜色油亮发红，外皮酥松，内里脆爽，带着一股桂皮的甜香味道。

花菇石鸡，是用黄山特产山珍花菇与石鸡同蒸。

石鸡其实跟鸡没有什么关系，它不是禽类。

广东人叫青蛙做田鸡，石鸡也是山中的一种生活在洞穴中的蛙类，因为营养价值高，被称为“百蛙之王”。

我记得凌家子弟前段时间上黄山前，来到黄山脚下的汤口那晚，就曾吃过“黄山双石”这道菜。

黄山双石就是用黄山的山珍石鸡、石耳烹调而成。

石鸡就是上述所讲的生活在洞穴中的蛙类，而石耳是指生活在黄山上的一种地衣。

黄山双石这道菜，石鸡肉质鲜嫩爽滑，汤喝着鲜香浓郁；石耳轻薄细柔，爽脆鲜美。

据汤口饭店老板说，这汤有着滋补强身、养颜的效果。

李坑蒸鸡跟广东人的板栗炆鸡类似，做法不同而已。

广东人做板栗炆鸡是把鸡切细件加入板栗同煮，鸡肉中有板栗香，板栗浸透了鸡汁，更加香甜糯软。

李坑蒸鸡是用整鸡，不碎切，先以热水烫鸡，让鸡皮爽脆结实；后下油锅，炸到七分熟，整鸡抹上酱油，再下油锅炸，沥干油后，将鸡用大碗摆好，往鸡腔中塞入板栗，隔水蒸到鸡肉熟烂，即可食用。

现在是秋天，正好是板栗收成的时候，板栗又新鲜又美味！板栗与鸡肉的香味混合在一起，真是绝配！

李坑蒸鸡比广东的板栗炆鸡的香味多了一层炸鸡的焦香味道。

饭店老板对我们说：这道蒸鸡可是李坑人春节时期的传统美食之一。

最是熟悉家乡路，最是难忘家乡味。

啊！故乡，为什么想起您时，我总是眼含热泪？

只因我对您的爱，实得太深！