第9章 李坑傩舞(2 / 2)
扮演后弈的演员,动作既古朴粗犷,又简练形象,虽夸张却又传神。
傩舞结束时,太阳也近西了,人们都散去,店小二带着我们一行人走回客栈。
三叔见我们回来,就带着我们一起到饭店那里。
李坑的美食更多,三叔让饭店老板推荐,老板向我们推荐了李坑炙肉、花菇石鸡、清焖荷包鲤、李坑蒸鸡。
李坑炙肉有点像现代人吃的烤猪肉,不过不用炭火,不用烤箱,而是用燃过的糠灰。
当地人用五花肉,在烧烤前先用桂皮、茴香、胡椒粉、糖、酱油调味,用竹串末端插好肉片后,放在燃过的糠灰上两面翻动,利用糠灰尚存的热力,慢慢将五花肉炙至出油滴入火灰中即可上碟。
李坑炙肉颜色油亮发红,外皮酥松,内里脆爽,带着一股桂皮的甜香味道。
花菇石鸡,是用黄山特产山珍花菇与石鸡同蒸。
石鸡其实跟鸡没有什么关系,它不是禽类。
广东人叫青蛙做田鸡,石鸡也是山中的一种生活在洞穴中的蛙类,因为营养价值高,被称为“百蛙之王”。
我记得凌家子弟前段时间上黄山前,来到黄山脚下的汤口那晚,就曾吃过“黄山双石”这道菜。
黄山双石就是用黄山的山珍石鸡、石耳烹调而成。
石鸡就是上述所讲的生活在洞穴中的蛙类,而石耳是指生活在黄山上的一种地衣。
黄山双石这道菜,石鸡肉质鲜嫩爽滑,汤喝着鲜香浓郁;石耳轻薄细柔,爽脆鲜美。
据汤口饭店老板说,这汤有着滋补强身、养颜的效果。
李坑蒸鸡跟广东人的板栗炆鸡类似,做法不同而已。
广东人做板栗炆鸡是把鸡切细件加入板栗同煮,鸡肉中有板栗香,板栗浸透了鸡汁,更加香甜糯软。
李坑蒸鸡是用整鸡,不碎切,先以热水烫鸡,让鸡皮爽脆结实;后下油锅,炸到七分熟,整鸡抹上酱油,再下油锅炸,沥干油后,将鸡用大碗摆好,往鸡腔中塞入板栗,隔水蒸到鸡肉熟烂,即可食用。
现在是秋天,正好是板栗收成的时候,板栗又新鲜又美味!板栗与鸡肉的香味混合在一起,真是绝配!
李坑蒸鸡比广东的板栗炆鸡的香味多了一层炸鸡的焦香味道。
饭店老板对我们说:这道蒸鸡可是李坑人春节时期的传统美食之一。
最是熟悉家乡路,最是难忘家乡味。
啊!故乡,为什么想起您时,我总是眼含热泪?
只因我对您的爱,实得太深!