第307章 开酿（2 / 2）

“除了这些原材料之外，水也是重要的原料之一！！！”

“有句话说的好。”

“水为酒之血，灵水酿好酒！！！”

“这句话的意思，就说明选取的水，对于酿酒的重要意义。”

“选原材料可以忽略，我朝歌的五谷就是最好的东西！！！”

话语落下，洪天堪堪在笔记本上写下了最后一个天道文字。

青衣少年呼吁不停，接着说道。

“酿制白酒的第二步！！！”

“制曲！！！”

“所谓曲为酒之骨！！！”

“制曲是酿酒过程中重要的环节，就是用发霉的谷物，制成酒曲！！！”

“用酒曲中所含的某种东西将谷物原料糖化发酵成酒！！！”

“简单来说就是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成......”

“至于糖化，微生物是什么东西呢.....”

“以后慢慢给你讲....”

随后不等奋笔疾书的洪天回过神来，记着说道。

“第三步！！！”

“发酵！！！”

“发酵就是酒精在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程！！！”

“这里面的东西，稍后我在你给解释！！！”

洪天认真的记下每一个陌生的词语，并且单独标注出来，方便稍后提问。

高逆等待洪天记载完毕，接着开口叙述。

“第四步！！！”

“密封放置！！！”

“俗称陈酿！！！”

“经过发酵或者蒸馏之后原酒，只能算做是半成品！！！”

“辛辣，刺鼻，口感不佳！！！！”

“所以我们需要将在特定环境中贮存一段时间，慢慢静置！！！”

“比如地窖，或者埋进大地等等....”

“才能使酒水本身，变得绵软适口，醇厚香浓。”

“在静置的时间，使酒质发生变化的奥妙，在于随着贮存日期的不断延长，让酒水有充足的时间自发反应。”

“当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒种类的不同、气温，环境等等......各方面的设施条件决定。”

等候片刻，洪天记载完毕，接着说道。

“第五步！！！”

“勾兑！！！”

“因为蒸馏出来的基酒，是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的！！！”

“只有经过勾调后的酒水，才能去除辛辣，苦涩，刺鼻，饮用的时候，才会觉得口感圆润，清香扑鼻！！！“

“简单的来说，就是白酒刚酿造完成，出来之后。”

“酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，不同大缸，不同的原料，不同的地方，所出来的酒味是不一样的。”

“需要靠勾兑，去除杂质，协调香味！！！”

“当然，喜欢刺激的人可以直接去喝......”

“效果完全一样！！！”

洪天笔尖微微一停，听到自家少君说出这句话，瞬间留了个心眼，寥寥的记下。

高逆看着洪天定下，一位记载完毕，记着说道。

“最后一步就是装缸了。”

“用同等容量的大缸，将酒水分好。”

话语落下，挽起袖子，向着那五百斤小麦走去，扔下下一句。

“记好了，就跟我来！！！”