第170章 全鱼宴！（1 / 2）
&emsp&emsp第170章 全鱼宴！
&emsp&emsp“什么干货，要那么多钱？”王正宇被问懵了。
&emsp&emsp“八珍。鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝，还有一样就不买了，那玩意太贵。这些就够了。”周墨尘想了想说道。
&emsp&emsp“你可真会吃啊。知道了，保证给你弄齐了，这是海边，东西好找。我也想看看你明天做什么大菜。”王正宇笑着说道。
&emsp&emsp“放心王导，少不了伱的，包你满意。”周墨尘笑着回道。中华美食中最奢侈的菜肴之一。岂非浪得虚名的。
&emsp&emsp周墨尘挑了两条最大的黄鱼，一条5斤的，一条3.5斤的。开始处理脱骨。
&emsp&emsp用刀刮刮鳞，整鱼脱骨。这里最考验师傅的经验，拿筷子从鱼嘴捅进去，把它所有的纤维都给他断掉，越往尾巴捅越细，皮越薄，很容易捅漏，所以说需要厨师胆大心细，捅到最远的尾巴根，感觉到骨节的地方，撅折它，鱼骨取出。
&emsp&emsp脱骨成功与否，主要实验会不会漏水，周墨尘对于脱骨有绝对的自信，随后拿两根葱，把盐搓上面，把鱼肚撑起来，腌制一晚，入味。
&emsp&emsp两条鱼都同样的处理手法，处理完了之后就妥善保管起来。明天中午就可以正式做菜了。
&emsp&emsp晚餐周墨尘就准备做全鱼宴了，本身人就少，几种鱼各来一条就够吃了。学了那么久的海鲜海鱼做法，还是第一尝试，有新鲜的东西，他也是挺开心的。
&emsp&emsp捋了一遍要做的菜后，就开始处理起鱼来，石斑鱼不用多说，清蒸是首选。带鱼也简单，不管是醋香的，还是酥煎的都行，反正带鱼也多，每种都尝试尝试，好歹也要给节目组留一些的。
&emsp&emsp金鲳鱼的做法周墨尘想了半天，选了一个酥骨的做法。除了处理过的，大黄鱼还留了两条，做成浇汁的再好不过了。鳗鱼，香煎，红酒烧都可以。
&emsp&emsp索性材料都够，烹饪的时间都不长，周墨尘就放开了去做了
&emsp&emsp没一会儿，王正宇把食材都带来了。周墨尘要的干货也带来不少。先是把干货都泡发，等到吃过饭用高汤慢慢的煨就好。
&emsp&emsp看了眼节目组带来的食材，鸡，猪肉，牛肉，羊肉，蔬菜等等，还真是不客气。也是上午吃周墨尘做的面条上瘾了。晚上想大吃一顿。
&emsp&emsp心中瞬间就打好了腹稿。
&emsp&emsp“有来帮忙洗菜的没？”周墨尘看到那么多青菜。就喊了一声。
&emsp&emsp“尘哥哥，我帮你！”赵衿麦忙丢下她的海鱼跑了过来。
&emsp&emsp“还有我和哥哥！”章梓枫拉着彭宇畅就来帮忙了。
&emsp&emsp“我帮你处理肉食吧。”黄小厨也主动的来道厨房。
&emsp&emsp周墨尘给几人分工后就各司其职了。
&emsp&emsp节目组的菜没有那么精致的要求，周墨尘也就按照粗犷的做法去做的，大多数是焖炒。鸡也被周墨尘选了一只做白切鸡。
&emsp&emsp天色慢慢的黑了下来，炖煮的菜也都在小炉子上慢慢煨着了。
&emsp&emsp这时周墨尘也开始处理海鲜了。带鱼和鲳鱼都是需要先炸制的，索性就一起做了。取出下午就腌制好的带鱼和鲳鱼。
&emsp&emsp点火热锅倒油，等油温上去之后，把腌制好的带鱼段炸制两面金黄色。然后捞出沥干油后放置备用。
&emsp&emsp鲳鱼首先片鱼。先斩去鱼头，留用，再沿着鱼头到鱼尾的中线将鱼切开至骨，沿着中线向两边片鱼。片完一面之后，翻转鱼身再片另一面。鱼骨留用。
&emsp&emsp将鱼片改刀成3厘米长的小段，将鱼骨沿水平方向切成3等份。鱼片与蛋清混合腌制
&emsp&emsp点火热锅倒油，油温上升一定程度之后，放入鱼片炸两三分钟，炸的过程中用筷子轻轻拨散鱼片，直至颜色变白。接着用漏勺从油锅中捞出鱼片沥干油。
&emsp&emsp然后将面粉、玉米淀粉、发酵粉、盐和清水在碗中混合。加入油，搅拌均匀，形成面糊。将鱼头和鱼骨在面糊中滚一圈，放到油锅中炸四五分钟至酥。将炸好的鱼骨放到盘中，摆出鱼的形状。
&emsp&emsp重新倒油点火。放入姜片、蒜片，翻炒爆香。接着放入蘑菇、芹菜秆、红椒、鱼露和糖，翻炒，加入鱼片，淋入米酒。
&emsp&emsp玉米淀粉与水在碗中混合，将水淀粉淋入锅中，煮沸，搅拌，勾薄芡。加入些许白胡椒粉。然后把做好的鱼片摆到酥脆鱼骨上。
&emsp&emsp而带鱼是差不多的做法。放入姜丝和蒜片，用中火翻炒爆香。放人炸好的带鱼、葱丝、醋、白砂糖、生抽、绍酒、花椒油，煸炒至汁变稠。最后将汁和鱼装盘，淋上少许芝麻油。
&emsp&emsp最简单的就数，酥煎带鱼和香煎鳗鱼了，都是洗干净切断，腌制，大火收边，小火慢煎。煎之两面金黄就好，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪就能发挥出食材本身那醇香的味道。
&emsp&emsp周墨尘最后做的是红酒烧鳗鱼，和浇汁大黄鱼。相比前者，浇汁大黄鱼要复杂精细一些。