第178章 葱爆海参！（1 / 2）

&emsp&emsp第178章 葱爆海参！

&emsp&emsp周墨尘趁着还没他的订单，就先开始处理着杨绍带来的食材。把辅料都备齐。鬼爪螺做起来就很简单，清煮或者蒸都可以。配上秘制的蘸料，无上的享受。

&emsp&emsp象拔蚌有很多做法，其实最能保持鲜美的还是刺身，但秦国能这样享受的不多，而且也不怎么卫生，象拔蚌宰杀处理干净后，切片备用。

&emsp&emsp龙虾像之前一样拆解完了，切片腌制。东星斑就更简单了，蒸就完事了，不过在蒸之前，需要取下两侧的鱼肉，留着鱼头和鱼骨，鱼肉改刀后，摆放到鱼骨两侧。

&emsp&emsp周墨尘越来越喜欢海鲜了。做起来很简单。顶级的美食确实是只需要简单的烹饪就行了。

&emsp&emsp“滴滴滴”战斗的号角已经开始打响。周墨尘也沉下心来开始做客人们的订单了。

&emsp&emsp全身心的投入其中会觉得时间过得很快，周墨尘还是能感受到自身那微微的进步，虽然水磨的功夫也能突破，但是周墨尘对这样的速度并不满意。

&emsp&emsp终于最后一道盛出之后，周墨尘也开始了海鲜大餐的制作。

&emsp&emsp鬼爪螺和东星斑摆好盘盖上保鲜膜之后就放置那里，准备着到最后再上蒸箱，海鲜还是热的好吃一些。

&emsp&emsp最先做了龙虾和浇汁大黄鱼，两条黄鱼被周墨尘用了两种做法。

&emsp&emsp接下来就是葱爆海参了。

&emsp&emsp冷水冲洗海参，并用手指去掉附着在内部的沙子。将洗净的海参切成5厘米的长段。

&emsp&emsp大火烧开一锅水，倒入姜汁和海参段汆水。稍微煮一下就捞出后放到冷水下冲凉。

&emsp&emsp点火热锅，用中火烧热植物油，放入大葱炒至金黄盛出。

&emsp&emsp在炒锅中倒入鸡汤和姜汁，中火烧开，放入冲凉的海参段，煮沸。拌入蚝油，转小火焖左右。放入备用的葱白，继续焖至汤汁变稠。调入芝麻油，盛出装盘。

&emsp&emsp这道菜考验的是厨师对于火候和时间的把控。口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味。

&emsp&emsp菜盛出后，周墨尘就将要清蒸的东星斑和鬼爪螺放入蒸箱中，调好时间。

&emsp&emsp取出已经切好片的象拔蚌。所幸东西不少，周墨尘也选择了两种做法。

&emsp&emsp将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。

&emsp&emsp汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆，捞出，沥干水。

&emsp&emsp点火热锅倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油，捞出，沥去油。

&emsp&emsp锅内留油少许，放辣椒丝，炒至断生铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，爆香。放酱继续翻炒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀立马铲除。

&emsp&emsp酱爆象拔蚌抢的就是时间，主要就是快。快速爆炒才能保证食材的口感。

&emsp&emsp而另一部分就直接做了白灼。

&emsp&emsp锅内放半锅水，水煮沸时，投入切好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油拌匀。

&emsp&emsp“师父，这菜的做法都简单了点。”姜莹莹在旁边看的很仔细。官子棋还拿手机录了下来。

&emsp&emsp“简单吗？这些菜最重要的就是时间和火候的把控，操作多半分钟就会影响食材的口感，海鲜吃的就是鲜味和食材本身的口感。何况这都是最顶级的海鲜食材。”周墨尘解释道。

&emsp&emsp“嗯嗯，明白了师父。回头去买些便宜些的海鲜试试。”姜莹莹回道。

&emsp&emsp“嗯，好了时间到了，把蒸箱里的菜取出来吧。”周墨尘说着就开始做了东星斑的浇料，取出鱼后浇到鱼身上这道菜才算完成。

&emsp&emsp最后一道就是灌汤黄鱼了，一炸一浇就搞定了。

&emsp&emsp周墨尘拍了出餐铃，安排服务员送菜上楼。路过楼下时被客人看到了。

&emsp&emsp“我去，餐厅里有海鲜吗？我怎么没看到啊。”

&emsp&emsp“就是啊，看着好眼熟啊，是周小哥在蘑菇屋做的菜。”

&emsp&emsp“嚯，大黄鱼，东星斑，龙虾，鬼爪螺，够奢侈的啊。”

&emsp&emsp“啧啧，一看就是好东西，那切片的是什么鬼？竹笋，看着不像啊。”

&emsp&emsp“不知道。”

&emsp&emsp“周小哥，你餐厅里不是没海鲜吗？”

&emsp&emsp看到周墨尘出来后，客人问道。

&emsp&emsp“是没有的，这是几个朋友准备的食材，我帮着做的。以后有机会的话，我会把菜加进菜单的。”

&emsp&emsp“我说呢，那行，那说定了啊，一定要加啊，这看着是真有食欲啊。”

&emsp&emsp“是啊，是啊，不过这些菜放一起你吃的起吗？”

&emsp&emsp“切，我吃不起怎么了？我骄傲了吗？我自豪了吗？”

&emsp&emsp“.”

&emsp&emsp“三岁，走，蹭饭去。”周墨尘说着就领着赵衿麦去了楼上，从茶室里搬了件酒出来。

&emsp&emsp“你们出菜，我出酒。”周墨尘进了包厢把酒往旁边一放说道。

&emsp&emsp“就等伱了周墨尘，赶紧的，我馋的不行了都。”李鑫看到周墨尘进来赶紧催促道。

&emsp&emsp“就是就是，老周你这手艺可以啊。厉害。看的我直咽口水。”杨绍感慨的说道，其他几人也都点头应是。

&emsp&emsp周墨尘笑着给众人都分了酒。男士白酒，女士果酒。他也没吝啬，拿的是觞玉。

&emsp&emsp“哎呀，我忍不住了，先动筷子了，一会儿再喝。”刘星看的垂涎欲滴的，看到周墨尘分完了酒忙说道。