第247章 我做的有不好吃的吗？（2 / 2）
&emsp&emsp“嘿嘿，不能给师傅丢脸嘛。”姜莹莹笑着回道。
&emsp&emsp“嗯，那就好好加油。吃完饭休息一会儿，今天教你们新菜。”周墨尘边吃着饭，边说道。
&emsp&emsp“真的啊师父！嘿嘿。”姜莹莹一听立马笑了起来。一周都没跟着周墨尘学习了。还挺想念的。
&emsp&emsp吃过饭之后几人休息了会儿，就兴致勃勃的拉着周墨尘去了厨房。
&emsp&emsp“师父，今天学什么啊？”姜莹莹迫不及待的问道。
&emsp&emsp“嗯，今天做牛肉，教你们三道菜，但也有一个统一的名称，叫牛中三杰。”周墨尘说着就去食材库挑食材去了。
&emsp&emsp用湘菜的技法，取牛三种不同部位的原材料，分别采取炒、烧、烩烹调方法，首创名菜发丝牛百叶、红烧牛蹄筋、烩牛脑髓，被誉为“牛中三杰”。
&emsp&emsp“先教你们第一道菜，发丝牛百叶。处理牛百叶的时候一定要仔细，不清理干净吃起来会呲牙，而且第一次炖煮的时候就要熟到八成为止。”周墨尘说着就拿了一块处理好的牛百叶开始做菜了。
&emsp&emsp就看他将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中。
&emsp&emsp“然后用黄醋、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。”
&emsp&emsp周墨尘一边操作着一边说着。
&emsp&emsp玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成段，取小碗。
&emsp&emsp“牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和温淀粉兑成芡。”说着就开始用筷子把芡搅拌均匀。
&emsp&emsp最后炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香，倒入调好的汁，快炒几下，盛出。
&emsp&emsp“师父，这个我喜欢。色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。挺好吃的。”姜莹莹看到菜已经成型忙拿起筷子尝了尝说道。
&emsp&emsp“呵呵，现在的形容词这么多吗？还是多百~万\小!说的好。”周墨尘看到徒弟的样子笑了起来。随后开始准备第二道菜了。
&emsp&emsp“牛蹄筋做半成品的时候就要注意一下了。不能太熟，也不能太有嚼劲了。不然后面做菜的时候口感就不太好了，这块不错。”周墨尘说着说着就试了试手中的几块半成品，选了一块相对满意的。
&emsp&emsp将处理好的蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条，蹄筋放入开水中烫一下取出；炒锅上火，加油。
&emsp&emsp然后葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热。
&emsp&emsp最后调味加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，汤烧沸之后，转用小火烧慢煨，最后大火收汁勾芡！
&emsp&emsp“师父，这胶原蛋白好多哦。”连周墨尘自己都挺喜欢蹄筋的。更别说姜莹莹了。
&emsp&emsp“好了，都吃过瘾了没？”周墨尘没好气的说着。
&emsp&emsp“嗯，吃好了。”三人异口同声的说道。
&emsp&emsp“师父，你好重口味哦。”姜莹莹看到周墨尘拿的东西不禁打了个寒颤。
&emsp&emsp一块上好的牛脑髓！一般人还真享受不了这等美味。
&emsp&emsp牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再用冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。将冬菇、菜苞洗净。
&emsp&emsp然后牛脑髓直切成 0.7厘米的片，放入沸水中氽一下，等脑髓呈白色时捞出沥干水。冬菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片。
&emsp&emsp炒锅置旺火上，放油烧至八成热时，放入姜片、冬菇片煽炒一下，再加酱油、精盐、黄醋、牛清汤烧沸后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓，用手勺向前轻轻推两下，注意保持牛脑髓片的完整，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅装盘。
&emsp&emsp最后炒锅置旺火上，放入花生油，下入菜苞，用精盐炒熟，拼放在盘子的周围做为点缀。
&emsp&emsp“莹莹你不吃我可吃了啊？”白承焕看到姜莹莹的表情打趣道。
&emsp&emsp“我不吃。”姜莹莹满头黑线的说道。她还真对这类的食材不感冒。但是看着色泽鲜艳，成品白、绿、褐三色相间，气味芬芳的牛脑髓她又不禁咽了咽口水。
&emsp&emsp“嘿嘿，那我就不客气了。”说着就挖了一块牛脑髓放进嘴里。闭上眼睛细细品味，真的是难得的美味了。
&emsp&emsp“老师，这个好吃啊。汤汁鲜美，脑髓细嫩无比。”白承焕笑着说道。
&emsp&emsp“呵呵，我做的有不好吃的吗？”周墨尘也尝了一块。牛脑髓他也是第一次。
&emsp&emsp“嘿嘿，师父你这不叫自信了，叫自恋。”姜莹莹吐槽道。
&emsp&emsp“用料和流程都记住了没？你们三个好好研究研究，没搞明白的就上楼找我。”周墨尘说完就转身就了楼上茶室。
&emsp&emsp“莹莹你真的不吃啊。这可是无上美味啊。”看到周墨尘出去之后，白承焕就诱惑着姜莹莹品尝一二。
&emsp&emsp“那，那就吃一口。”姜莹莹显然是对这菜很有兴趣。
&emsp&emsp“哈哈.！想吃就吃吧。”白承焕笑着说道。
&emsp&emsp“嗯嗯，你没骗我，确实是无上美味。”姜莹莹尝完之后惊讶的说道。
&emsp&emsp“借用老师的一句话，他做的有不好吃的吗？”说完白承焕就挑了挑眉！
&emsp&emsp 今天只有两章，明天一并补齐。在医院陪护，实在是不适合写，脑子乱乱的。各位书友请见谅！
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&emsp&emsp(本章完)