第425章 大雪纷飞亲人归！（1 / 2）
第425章 大雪纷飞亲人归！
两人开心的跑到楼下，院子里已经是银装素裹，雪层的堆积已经很厚了。而且雪花仍在下着。早起的小家伙们也兴奋异常，开始跟着周墨尘两人堆雪人。
周墨薇也紧随其后。疯玩了一会儿之后，周墨尘担心孩子冷热交替会引发感冒，就只在阳台上练了站桩。
几人吃过饭就开始搞起了炭盆。红薯，花生，瓜子，安排上。
“大哥，你们今天还开门啊？”
看到周墨凡要出门，周墨尘就问了句。
“不开了，去给他们结算结算年底前的工资，发发红包就回来。”
周墨凡笑着摇了摇头。本来还想着多开两天呢。这一下雪就不太方便了。
“那你开我的车过去吧。那轮子跑雪地没问题。薇薇，钥匙放哪了，把车钥匙给大哥。”
周墨尘说了句。周墨薇就从口袋里把钥匙递给了周墨凡。
“知道了。一会儿我回来过油，你们不是想吃土火锅吗？东西我都买好了。”
周墨凡说完就出门了。
休息了一会儿之后，赵衿麦又领着两个小家伙开始上课了。时间也并不长，只有一个多小时而已。
而周墨尘让两个闲人看着烤红薯。自己去厨房挑了一些鸡，鱼，猪肉，开始化冻。不然一会儿过油都没法过的。
“妈，伱那盆里化冻的肉是干嘛用的？”
看到厨房有一些化好的肉。就问了一下刘梅。
“做大肉丸子，和肉糕，你会做吗？”
刘梅从客厅进来。看了一眼说了句。
“会啊，那我来做？其他的辅料呢。黑木耳，花生，豆皮之类的。”
周墨尘一听笑了起来。不是有手就行吗？这事儿他熟悉啊。
利索的穿上围裙开始剁馅了。不管是大肉丸子还是肉糕都是需要肉馅的。
因为家里人吃，所以周墨尘并没有用料理机去处理肉馅，而是用手工剁出来。
虽然看似是一样的，但口感上往往是手工的更加的好。肥瘦比例是1比4。最好就是前腿的肉，这东西刘梅也很专业，所以挑的肉都是顶好的。
周墨尘先把肉切成小颗粒状。然后开始动手剁肉馅。双刀一握，富有节奏的声音响起。
馅料肉眼可见的改变着状态。不怎么费力就把要用的肉馅剁好了。一份为二，肉丸子要用的肉会多一些。
接下来就要开始处理肉丸子要用的辅料了。
适量葱姜拍破切碎，倒入清水浸泡成葱姜水。然后再倒入肉馅中，肉馅调味要用盐和鸡精。如果是在餐厅的话，周墨尘肯定会用高汤调味了。
将两个馒头去皮，放干后搓碎，放入肉馅中。这样可以改善丸子的口感。加入鸡蛋。再放入适量水淀粉。
搅拌均匀，反复摔打起黏、上劲。这里要用上巧劲儿去摔打，起浆，拍出多余的空气。
锅中倒入大量的食用油，油要多，不然升温过快，造成夹生现象。
锅中加油烧至六七成热，挤入丸子。定型后改小火炸熟。
成品色泽金黄，外酥里嫩。或蒸或烩或汤或配菜，美味方便。
是周墨尘小时候最喜欢的美食，只是那时候的肉丸子没有多少肉。
而肉糕就简单了，一样的肉馅调制方法，只是多加了花生米和黑木耳丝，也不用添加馒头渣。
但是水淀粉的比例是比较重要的，很影响肉糕的肉感和定性。不过这对周墨尘来说一点都不是问题。
调好的肉馅平铺在一块完成的豆皮上。形成厚度合适的圆饼。然后再盖上另一块豆皮，压着封好上蒸锅。隔水蒸。
大火蒸煮即可。冷却之后放入冷藏室。吃的时候切成一小块一小块的。烩菜，下火锅都是非常棒的选择。
“小尘，你这手艺可以啊，第一次做？”
等周墨尘都做好之后，周墨凡就回来了。看到成品之后夸赞了一句。
“是啊，在外面又不用做这个的。看你们做都看会了。剩下的就是调味和火候的事情了。那对我来说还不简单啊。”
周墨尘微微一笑。解释了一下。从小就是这样。只要是跟做饭有关的东西，看一遍就会了。模仿个七八没什么问题。
“哈哈，还是你厉害。要不过油你也来？”
周墨凡看到盆里已经化开的食材，说了句。
“大哥，还是你来吧。嘿嘿。”
周墨尘立马就脱去了围裙。递给了周墨凡。
“臭小子。”
周墨凡笑骂了一句，也没有拒绝，接过围裙就开始处理食材了。
“来尝尝刚出锅的肉丸子。”
周墨尘端了一盘刚炸好的肉丸子出来了。这个丸子这个时候吃，别有一番滋味。趁热的时候最好吃。
“大肉丸子。嘿嘿，太好了小哥。原来你去厨房里就鼓闹了这个啊。”
周墨薇眼睛一亮用筷子夹了一颗。这个时候真的是外酥里嫩了。
咬的时候，一声脆响很是舒适。
众人见状也都来尝尝。
“嗯嗯，尘哥哥，这个好吃啊，肉丸子就这样吃的吗？”
赵衿麦吃了一口就喜欢上了这种比较粗狂的美食。
“中午给你烩一碗。还能下火锅里吃，不过不是涮锅，是家里的土火锅。”
周墨尘笑呵呵的解释了一下。
“小哥，肉糕你蒸了没？”
周墨薇吃完又问了句，这两个东西以前都是家里过春节的必备品，只是这些年肉食都比较常见了，所以做的就比较少了。
“肯定做了，在冰箱呢，中午让大哥做饭。都各烩一碗。尝尝鲜。”
周墨尘一副我又不傻的样子。
“小叔辛苦啦，给你吃红薯，可好吃了。”
“呦，我们的小宝贝真好。我们一人一半。”
轻抚着周梓汐的头发，然后把递过来的红薯掰开，一人一半。红薯的口感很好。是那种类似蜜薯的红薯。褐色的皮包裹着近似红色的瓤。口感细软香甜。一看就是农家肥种出来的。而且种子也比较好。
“老妈。我想吃红薯丸子了。”
周墨尘吃着吃着就想起了小时候吃的零食了。只是后来慢慢的大了才没吃了。不是不想吃了，是好吃的红薯难找了。一般的红薯炸出来没那么好的味道。
“好，下午给你做。我先去把红薯给蒸了。”
“嘿嘿，那我去把红薯给洗干净。”
说完就跑去库房拿红薯去了。然后到厨房把红薯给清洗干净。沥干水分就放在那里。
“烤红薯，还是红薯丸子？”
周墨凡显然是知道家里的传统。小时候吃的零食都跟别人不一样。
“嘿嘿，红薯丸子。要不大哥，你趁着油锅，给炸一些薯片吃。”
周墨尘眼睛一转。就想起了另外的一种吃食。反正今天下雪也不出去。在家可劲儿的造就行了。
“行啊，自己切。正好还没开炸。不然一会儿就窜味儿了。”
周墨凡这会儿才刚刚热油。食材已经处理好了。就剩炸制了。
“好啊，我很快的。”
说着就拿了几个洗好的红薯削了皮，斜着写成薄厚适宜的红薯片，那刀工看的周墨凡直发呆。
不多时几个红薯就切好了。周墨尘也是等着炸好了之后才出了厨房。
“哈哈，还是小哥会吃。”
接过递来的红薯片，周墨薇开心的咬着。甜丝丝的。跟烤红薯是两种不同的口感。
“不然这么多年怎么给你改善伙食啊？”
周墨尘笑着回了一句。
小时候家里的条件一般，家里也舍得不吃一些好的。周墨尘从小就疼周墨薇，变着法的去抓小龙虾啊，田螺啊，黄鳝啊，泥鳅等等能吃的东西。技术还不错。现在变成奢侈食品的知了。之前都是他们常吃的。
“嘿嘿。我小哥最厉害。”
周墨薇一脸的笑意和自豪感。
“对了，老妈，怎么一大早就没见到我爸啊。我爸去哪了？”