第442章 这是他能听的吗？（1 / 2）
第442章 这是他能听的吗？
受不了两人腻歪的刘艺菲把周墨尘赶去了厨房。
上午接到吴晶的电话之后周墨尘就已经想好了菜单。平日里能上的大菜，福寿全，烤鸭，大黄鱼都上添置上了，根据来人的口味，周墨尘还添加了一些孔府宴的一些创新菜品。
孔府宴是饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备。
宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。
孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜。
它又分为寿宴，花宴，喜庆宴，迎宾宴，家常宴。
孔府宴烹调手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主。
而周墨尘要做的是在旧菜的基础上发展出一些新的品种。一品海参，诗礼银杏，神仙鸭子。
周墨尘之前就做过神仙鸭子，但是孔府宴中的又略有不同。
将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮十来分钟，捞出在冷水中洗净油污。
火腿、冬笋切成长片。水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半。
鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边。
再将两碗高汤、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟。
取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
而一品海参做起来就精致的多，作为海珍之一，一品海参的选料要求是选用刺参。
镶有鸡茸、蟹黄、青虾仁和豌豆，色泽、造型、口味皆美，营养丰富。
制作方法简单，关键是摆盘。
鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内，加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠。
然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁，和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。
水发海参用开水氽过，冷水过凉，然后用净布揩净水分，在海参膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上展蒸十来分钟。这个时间的把控也很重要。
勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入盘内即可。
最后就是诗礼银杏了。
诗礼银杏是一道地方传统名菜，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人。
做法很简单，关键是火候的掌控要求很高。白果必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦。
而且白果有毒，不可多食。每人都有限量。
将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍氽，以去苦味，再入锅煮酥取出。
炒锅烧热下猪油，加入白糖，炒制成银红色时，加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油，盛浅汤盘中即成。
第五锦川看到周墨尘在做新的菜品早就开始录制了，没办法周墨尘做菜的速度太快，不注意的话经常看不清他做放了什么。而且他在做菜的时候不喜欢说话。
“师父，您今天做了新菜啊。以前没见您做过。”
第五锦川看到周墨尘做完最后一道菜之后，才敢过去搭话。
“嗯，新菜。这个白果做可以，要提醒客人不可多吃，是药，也是毒。少食对身体有好处。”
周墨尘特意提醒了一下第五锦川。不然一般人品尝这道菜停不下来就麻烦了。虽然不至于有生命危险。但是也不怎么好受。
“嗯嗯，知道了师父。”
第五锦川赶忙拿笔记下注意事项。
“好了，厨房交给你了。”
说完周墨尘就去换下了工作服。
出来的时候本想喊上赵衿麦她们，没想到已经被请进去了。不用问也知道是吴晶来请的。
笑着摇了摇头，心想，还真担心自己不过去啊。随后让凌梓涵安排人送了些酒进去。自己也跟着一起去了包厢。
“小尘，正好，就等你了。再不来我就忍不了了。今天又添了新花样啊。”
吴晶看到进来的周墨尘赶忙招呼着让他过去。
“让诸位久等了。晶哥，不是让你们先吃吗？等着我多不好。”
周墨尘看着桌子上的菜品，都没动过筷子。无奈的说了句。
“别啰嗦了，开酒。今天好好解解馋。”
吴晶可不跟他啰嗦了，直接要来了一瓶娆春打开。
而赵衿麦也拿了一瓶花溪给在座的女士们都满上了酒。
刚进来聊了好一会儿了，都是圈子里的人，慢慢的聊的熟络起来。
“诸位请吧，尝尝我的手艺。对了那盘诗礼银杏，不要多吃，十来颗就行了，对身体好，吃多了就不好了。容易中毒。”
周墨尘倒完酒，笑呵呵的邀请众人品尝满桌的佳肴。
“嗯？银杏，是白果吧，小尘。”
李雪建一听就知道是什么东西了，刚才上菜的时候就看着像了，不过做的这么精致不也敢相信是白果。这会儿一听名字就知道是白果无疑了。
“李老师厉害。一般人还真认不出来，哦对了，这白果是李老师家乡的东西。这三道菜就是按照李老师家乡的味道做的。”
周墨尘笑了笑，解释了一下，然后指了指其中三道孔府宴的菜。
“哈哈，谢谢小尘了，我也很久没吃过家乡菜了，看着有些亲切，白果是个好东西啊。确实不能多吃。我先来尝尝这菜的味道。”
李雪建听了非常开心。看着周墨尘格外的柔和。然后用公勺挖了几颗白果。
随着李雪建动筷了之后，其他人也都相继的动起了筷子。起初还有些矜持，毕竟出门在外要保持吃饭的礼仪。
等美味在口腔中绽放之后，霎时间的愣神，吴晶几人常吃的，看到众人的反应笑了笑。
缓过神来之后心想神TM礼仪，那是个什么东西。吃饭才是要紧的。
“好啊，不愧是厨艺大家。厉害！”
李雪建这位平时清汤寡欲的老人，也不禁起了贪念，对这美食的贪念。一瞬间让他回忆起了小时候那种家乡的味道。大家是可以化腐朽为神奇的。
“愧不敢当，还有很多进步的空间。感谢诸位的莅临，小尘携薄酒一杯，敬各位！”
周墨尘站起身，微微一笑说了句。
“呵呵，小尘啊，啥时候学的拽文了。”
吴晶听了顿时笑了起来。打趣了一句。
“这不是有敬重的前辈在吗？先干了。”
说完就一饮而尽。
众人刚从美食的诱惑中醒过来，又被美酒引诱了进去。
“哎，还是伱这里的酒和菜过瘾啊。我这跑了这么多天的路演，嘴都淡出个鸟来了。”
吴晶感慨了一句。
“确实厉害，怪不得来这里吃饭订包厢都是要靠抢的才行。”
刘得华点点头，他不是那么挑食的人，什么都能吃，没那么多讲究，这些年吃过的美味，没几个能跟周墨尘的手艺比的。
“华哥，这小子就是懒了点，一天就4桌客人。只有晚上有。咱这个是备用的包厢，你下次要来的话，提前跟小尘说一声就行了。要是没人用当天就能来。”
吴晶这个做哥哥的直接替周墨尘做了决定。后者笑呵呵的也没说什么。想让他开备用的包厢不是什么人都行的。显然刘得华是在其中的。
“哈哈，小尘，你晶哥说的话认不认。”
刘得华笑着问了句。