第493章 他，他动了！（1 / 2）
此时的周墨尘也在后厨烹饪中午要吃的饭菜。鉴于大家过年都吃的太好了，所以周墨尘就多准备了些清淡的菜，以淮扬菜为主的。
比如大煮干丝，文思豆腐，开洋蒲菜等素菜。
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为JS省HA市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。
做饭很简单，蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾；
炒锅加热，加猪油，放入姜片、蒜泥稍微爆香，下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒。
放入蒲菜继续煸炒至稍微变软，倒进一大碗高汤，大火烧开后焖煮几分钟，开盖调味即可出锅。简单又美味。
而荤的则选了拆烩鲢鱼头，白袍虾仁，蟹粉狮子头。
跟普通狮子头不一样的是蟹粉狮子头中加入了蟹肉。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州俗称“斩肉”。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
而其中清炖的最受大家欢迎。
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的一道传统名菜，属于淮扬菜。其狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
做法比较精细，也是很费时间的一种菜品。
葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用。
生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
锅置旺火上烧热，加入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，高汤，烧沸离火。
取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。
将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。
再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧。
烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
而最经典的还是要当属白袍虾仁了。
这道佳肴与软兜鳝鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到BJ就就已经奄奄息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。
白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
不过食材对于周墨尘来说那当然就不是事儿了。
最后一道拆烩鲢鱼头需要准备的东西也不少。
拆烩鲢鱼头是JS省的一道传统名菜，属于苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感。
皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
提前准备的工作就交给了第五锦川。葱去根须，洗净，切段，另一半打结。
将油菜心洗净，菜头削成橄榄形。熟火腿切片，鸡肉洗净，煮熟，切片。春笋去皮，洗净，切片。
姜洗净，切片。香菇去蒂，洗净，切片。鸡肫洗净，煮熟，切片。
接来下就是鱼头的制作了。
将鲢鱼头劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨。
锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结、姜片、料酒，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜。
炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油。
洗净炒锅锅置旺火上烧热，再次舀人熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，爆香。
爆香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10分钟左右。
加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉，上放火腿片即成。
随后周墨尘又做了些海鲜，都是以清淡为主的。
“嚯，小尘这次是下本了啊，不少都是新菜啊。”
胡戈看了看满桌子的菜品，笑着说了句。
“那可不是。今天聚餐，他不亮亮本事怎么能行呢。不过都是清淡的，也好，这几天吃重口味的吃太多了。”
吴晶笑着接了句。
“晶哥要是想吃重口味的，我晚上给你们做。想着春节大家都吃太多了，就先品品清淡的。”
周墨尘笑着把最后一道清炖蟹粉狮子头端了上来。
“哎呀，能吃饭了吗？我都饿坏了，看着这么多好吃的更饿了。”
景恬大大咧咧的说了句。
“对对，吃饭，吃饭。天大地大吃饭最大。”
吴晶笑着说道。
“嗯，好，好！哎，小尘的美食是从来没让人失望过啊。”
于少辉尝了一个虾仁，顿时感叹道。然后又殷勤的给刘艺菲挖了一勺。两人看对方的目光都能拉出丝来了，就想刚谈恋爱的小年轻一样。
“我说你们俩谈恋爱就谈恋爱，别喂狗粮行不行。我们这儿还有几个单身狗呢。”
杨密直接无语的说道。
“咳咳。见谅，见谅。”
于少辉尴尬的说了句。
“羡慕啊，自己也找一个呗。”
刘艺菲顿时乐了。
“哼。是菜不好吃了，还是酒不好喝了，找什么找。单身不好吗？对不对莉颖。”
杨密霸气的回道。
“啊？什么？好吃好吃！”
赵莉颖还神游在美食的世界中。无法自拔。根本没听到杨密说什么。
“哎，跟恬恬一样都变成吃货了。”
杨密轻抚着额头说道。
“嗯？喊我干嘛？”
景恬也是被美食迷住了。也没听到杨密说什么。憨憨的回道。这表情把大家都逗乐了。
“对了，小尘，今年还有全国青年厨艺大赛啊，你还参加不参加。你的年龄好像还没超吧。”
吴晶突然想起了之前朋友提到的事情。笑着问了句。
“哈哈，老吴，你也是的，让小尘去砸评委的场子吗？他现在还能参加吗？”
胡戈顿时无语的笑了笑。
想想也是，除了极个别的大宗级的厨师，其他人还真没办法给周墨尘做评委的。不过他被吴晶的话引出了很多回忆，三年前周墨尘参加大赛的时候也是他们刚认识不久的时候。
赵衿麦还笑眯眯的看着周墨尘，想起了三年前。没想到三年后就嫁给了周墨尘，还要给他生孩子了。
“我肯定是不参加了。我准备让锦川去参加。其他的几个徒弟去了都不合适，去了也只会欺负人。让锦川去历练历练也好。”