第二十一章 两宝学做饭的必要性分析（一）（1 / 2）

煮饭前的准备工作完成后。玉兰着手教孩子炒菜[qxm1]。

“宝贝，我们今天中午做四道菜。扁豆炒牛肉、红南瓜花生米排骨汤、红烧茄子、素炒白菜。第一步，洗菜。洗菜分三步。第一个环节，用清水初步冲洗尘土；第二个环节，用淘米水浸泡去除农药残留；第三个环节，用清水彻底清洗。我们先把中午要用的蔬菜包括红南瓜、扁豆、茄子、白菜等都初步冲洗一遍，把尘土洗掉，先做的菜先洗，把冲洗过的菜拿在手上甩几下甩掉上面的水滴，然后把它们泡在第二遍淘米水里。平平宝贝，请根据我的提示把中午的食材初步清洗一遍泡进第二遍淘米水里。

“第一步，洗红南瓜。把红盆子拿到竹筐旁边，把盆里的筛子搁在一边。把红南瓜从竹筐里拿出来搁到水池里的橙色盆子里并用里面的水将红南瓜搓洗一遍泡在里面。返回竹筐旁边，把竹筐里的扁豆和茄子取出来放在红盆子里面搁着的筛子里，把红盆子端到水池去清洗扁豆和茄子上的尘土。把架子上的紫色盆子和桌子上刚才装锅胆的不锈钢盆子拿到水池备用，不锈钢盆子搁在紫盆里，紫盆搁在水池西南角。把南瓜从橙色盆子里取出来搁在不锈钢盆子里，将筛子从红色盆子里取出来搁进橙色盆子里把茄子和扁豆泡在水里，把红色盆子对水冲洗一遍搁在水池旁边的地面上，然后把红南瓜搁到红盆里。把不锈钢盆子翻过来拿在左手上，用右手从橙色盆子里舀水冲洗不锈钢盆子的底部，接着用不锈钢盆子从橙色盆子里舀半盆水将紫色盆子涮一遍后把水倒干净，把这个动作重复两次。紫色盆子和不锈钢盆子初步涮了一遍后，把紫色盆子连同里面的不锈钢盆子移至龙头底下，从红色盆子里取出红南瓜给在不锈钢盆子上对水冲洗，当不锈钢盆子里的水溢出来时再冲洗三十秒关水，然后把红南瓜拿起来搁进第二遍淘米水里泡起来，这时要确保南瓜整个被淘米水覆盖并用了。返回水池冲洗扁豆和茄子。把橙色盆子里的三只茄子分别搓洗遍，然后搁到紫色盆子里；把筛子拿手上在橙色盆子里使劲摇晃几下迅速把扁豆筛子从橙色盆子里拿出来搁在不锈钢盆子上并把橙色盆子里面的水倒掉。把扁豆筛子搁回橙色盆子里，把不锈钢盆里的水倒到筛子里冲洗扁豆并把不锈钢盆子放回紫色盆子里然后快速把筛子拿起来搁在不锈钢盆子上。把橙色盆子里的水倒掉后把扁豆筛子搁里面并对水冲洗扁豆直到橙色盆里的水溢出来才关水。把水关了后，接着把筛子拿起来在盆子里使劲晃动，然后把筛子快速从盆子里拿出来搁到不锈钢盆子上沥水。把三只茄子从紫色盆子里取出来分别搓洗一遍搁到橙色盆子里泡起来。走近淘米水盆子把黄盆里的红南瓜搓洗一遍后放进第一遍淘米水里泡起来，这时要确保南瓜全部被淘米水覆盖。返回水池把扁豆筛子搁到第二遍淘米水里，这时要确保扁豆全部被淘米水覆盖并用手反复搓洗扁豆。再次返回水池，把橙色盆子里的茄子反复搓洗并把让它们继续跑在水里。把紫色盆子和不锈钢盆子里的水倒掉，并用不锈钢盆子从橙色盆子里舀了三个半盆水对紫色盆子进行涮洗。把涮洗紫色盆子的水倒掉后，把不锈钢盆子搁到紫色盆子里、把茄子搁在不锈钢盆子里，然后把紫色盆子拿到黄色盆子旁边。先把扁豆筛子从第二遍淘米水里取出来搁到第一遍淘米水，再把三只茄子搁到第二遍淘米水里并用淘米水将茄子全部搓洗一遍。接着把泡在第一遍淘米水里南瓜用淘米水全部搓洗一遍并把南瓜搁在扁豆上。至此，除了白菜外，其他三样蔬菜都被泡在淘米水里了。里并中午所有的食材都泡进第二遍淘米水里后，我们找来一个洗菜盆和一个筛子，把筛子搁到盆子里。这四道菜中红南瓜花生米排骨汤花的时间最长、扁豆炒牛肉第二长、红烧茄子第三长、素炒白菜最快，所以我们依次把红南瓜、扁豆、茄子从第二遍洗米水里捞出来再泡进第一遍洗米水里。白菜分量多，暂时就泡在第二遍洗米水里。

“把中午要用的蔬菜都泡进淘米水里以后，我们开始准备花生米、排骨和牛肉。做南瓜花生米排骨汤通常用这个瓷杯放两杯花生米，花生米需要放在水里泡上十四五分钟，泡之前要像我这样放在盆里摊开检查一遍，把杂质和坏了的花生米挑出来搁小盆里。宝贝，我从盆里分出些花生米倒进桌上的两个不锈钢盆子里，你们俩一人端一个来为我把里面的杂质挑出来。”

两宝端起盆子学奶奶的样仔细寻找混在花生米里面的杂质。人多力量大，三人很快就把话花生米里面的杂质选出来了，玉兰就把三个盆里的花生米收集到一个盆子里，并把三个盆子都摆在桌子上。然后把紫色盆子里的不锈钢盆子拿起来去水池里外冲洗了一遍接了半盆水搁回紫色盆子里，然后从架子上取出一个小筛子把它翻过来晃了几下后搁到紫色盆里的不锈钢盆里，然后把花生米搁到筛子里泡起来。

“宝贝，现在花生米已经泡好了。接下来我要切牛肉、剁排骨，这个都很费劲、容易把手弄伤，你们只要观察我是怎么操作的就行，暂时不用动手，等长大一点手有劲了再学切牛肉、剁排骨。炖汤我们用电饭煲，我们家有三个电饭煲。在剁排骨之前要把电饭煲准备好，这样排骨切好后就可以直接搁锅胆里。现在我就来洗锅胆。”说完，从电饭煲里取出锅胆，将锅胆拿到水池对水里里外外冲洗了一遍并让冲锅胆的水流进了红色盆子里，冲洗好后，玉兰把锅胆拿在手里甩几下以便把上面的水滴甩掉，然后把锅胆搁进电饭煲里，并把锅盖打开，这样切完排骨就可以直接往里搁而不用再揭盖了。

“宝贝，刚才我把锅胆涮了一遍。为了牛肉切好后可以直接往菜锅子里搁，我们还要把菜锅子准备好。首先是洗锅；其次是干锅。接下来，请仔细观察我怎么洗锅。”玉兰边说边走向灶台，把锅盖拿起来翻过来搁在不锈钢盆子上，拿起菜锅子走向水池冲洗了一遍后搁在电磁炉上，再把锅盖拿到水池里里外外冲洗了一遍。冲洗完锅盖后，她把锅盖拿手上在水池里甩了几下以便把上面的水滴甩掉。

“宝贝，现在锅子和锅盖都冲洗了一遍。刚才你们也看到了，其实锅子和锅盖本来就很干净。这是因为每次做完菜我都会把菜锅子清洗得干干净净。尽管如此但，每次做菜之前还得把锅子和锅盖都冲洗一遍。接下来，请仔细观察我怎么干锅。干锅环节要加盖。”说完，玉兰把锅盖盖好，把电磁炉的插头插上，调小火把锅烧热，看到锅里的滋滋声快消失了就把火关了。

“宝贝，通常来说，干锅阶段要放油。但因为今天中午要炒的第一个菜是牛肉炒扁豆，现在牛肉还没准备好，所以暂时不放油。为了等会搁牛肉方便，不用盖盖子。但现在盖子还没干，就暂时盖着。我趁这个当口把桌上的三个不锈钢盆子和紫色盆子连同里面的花生米拿到水池冲洗下。”说完玉兰把桌上的三个不锈钢盆子迅速搁到紫色盆子的边上，把紫色盆子端起来朝水池走。ch当锅里的滋滋声快然后往里面放两调羹菜油，像这样把锅子往左往右倾斜几遍，将油摊开。为了等会搁牛肉方便，不用盖盖子。[qxm2]

很快，玉兰就把三个不锈钢盆子和紫色盆子里的花生筛子冲洗了一遍。然后手里拿着一个不锈钢盆子返回并把不锈钢盆子给在灶台旁边的桌子上，接着把锅盖揭开翻过来搁在不锈钢盆子上。并问平平：“平平宝贝，刚才我是怎样冲洗不锈钢盆子的？”

平平说：“当您把紫色盆子端到水池以后，您先把三个盆子分别拿左手上，用右手从橙色盆子里舀水把它们的底部都涮了一遍，涮完了的搁在花生筛子上。最先涮完的翻过来搁在花生筛子上，第二个盆子涮完后搁在第一个盆子上，最后一个涮完的盆子翻过来搁在第二个盆子上。接着您把橙色盆子里的水倒掉并把它对水涮了一遍，接着把它搁倒水池西北角。然后您把红色盆子从地面拿起来搁在龙头底下，对水里里外外冲洗不锈钢盆子，冲完一个就搁到橙色盆子里，把三个不锈钢盆子冲完后，红色盆子里的水已经溢出来了。这时，您把红色盆子里的水倒掉，把花生筛子搁到红色盆子里，继续对水里里外外冲洗不锈钢盆子并让水直接流进花生筛子里，冲洗好了的仍然搁在橙色盆子里，当三个不锈钢盆子都冲洗完了时，红色盆子里的水快溢出来了。这时您从红盆里舀水把左手洗了一遍，接着您把紫色盆子里的不锈钢盆子拿在左手上，用右手舀水冲洗不锈钢盆子，冲洗了几遍后您把花生筛子快速从红色盆子里取出来搁在不锈钢盆子里并把不锈钢筛子搁回紫色盆子里。接着，您把橙色盆子端到空地上，把红色盆子移至水池西北角，把花生筛子拿手上，把不锈钢盆子里的水倒掉后又把花生筛子搁在里面，然后把不锈钢筛子搁回紫色盆子里。然后从橙色盆子里拿起一个不锈钢盆子接了一盆水并倒进了花生筛子里。这个接过水的不锈钢盆子就是您用来搁锅盖的盆子。”

“对，没错，那个接过水的不锈钢盆子我用来搁锅盖了。平平，你的观察确实很细致。我现在得把装花生筛子的不锈钢盆子搁在桌子上，花生还可以泡一会，紫色盆子马上要用来洗菜了。”玉兰边从紫色盆子里把装花生筛子的不锈钢盆子搁在了桌子上。

“宝贝，现在炖汤的锅和炒菜的锅都准备好了。就该切肉了。在切肉之前，我们需要把菜刀和砧板冲洗一遍。牛肉和排骨放在冰箱冷藏的话，要提前一两小时从冰箱里取出来用盘子装好，像这些排骨和牛肉我八点多就从冰箱里取出来了。你们俩看着我怎么洗排骨和剁排骨、怎么洗盘子，把我的动作都记在心里，等以后自己做着吃时就自然会了。洗排骨之前，我们要准备一个洗菜的筛子和两个洗菜的盆子，一个盆子用来洗菜，一个盆子用来装空盘子。现在水池里有一个橙色盆、一个紫色盆，但没有筛子。我等会从架子上把那个白色筛子取下来用来洗排骨和牛肉。接下来我把菜刀和砧板冲洗一遍就着手洗排骨。安安宝贝，你要仔细观察，我等会会问请你回答问题。”说完，玉兰就把菜刀和砧板冲洗一遍搁回案板上，又从架子上把白色筛子取下来搁在紫色盆子里涮了几遍然后把里面的水倒掉并把紫色盆子搁到水池的西南角。她把白色筛子从紫色盆子里取出来搁在橙色盆子里并把盆子搁在水池西北角，然后把盘子里的排骨拿过来倒进筛子里，顺手把盘子里里外外冲洗一遍搁在紫色盆子里。把橙色盆子移至龙头底下正式冲洗排骨。洗排骨时她把排骨筛子端起来悬在盆子的上方对水冲洗让冲洗过排骨的水流进盆子里。要冲洗多久呢？要冲满两盆水。就是看到红盆子里的水往外溢了就把水关了，待倒掉盆里的水后再接着冲洗直到盆里的水再次溢出来为止。排骨冲洗好后，她把筛子左右倾斜几下，这样可以把里面的水滴沥掉一些，接着她把排骨筛子搁在旁边的盘子上，把双手对水冲洗了下从地上的红盆里拿起一个不锈钢盆子并把排骨筛子搁到不锈钢盆子里把排骨拿在手里放到砧板上。”玉兰边说边朝砧板走。

“宝贝，现在我要剁排骨了。你们要注意观察我手上的动作。”说完，玉兰就开始全神贯注剁排骨，排骨都剁好后就直接搁进刚准备好的电饭煲里。

把排骨都搁进锅里后，玉兰把用菜刀把砧板上的排骨碎块都收集起来跟进电饭锅里，又把菜刀对水冲洗了一遍，然后提醒孩子说：“宝贝，现在排骨已经切完。这时还得检查一下筛子里有没有排骨碎块。”

说完她把筛子从红盆里拿起来搁在旁边的盘子上，把盆里的水倒掉再次拿起筛子，边看边对两宝说：“像这种碎块我们要收集起来搁进锅里，如果随水倒掉的话就浪费了。”

玉兰把筛子里的碎块倾斜到筛子的一角对水冲洗了十下，提醒孩子说：“像这些碎块，我检查了下里面没有杂物，都是肉屑，所以像这样把筛子里的水滴甩掉后可以直接将碎肉块倒进锅胆里。”

玉兰拿着筛子把里面的肉屑直接倒进锅胆里后，返回水池把筛子翻过来在红盆子边沿磕了几下并把盆里的水倒掉。继续提醒孩子说：“宝贝，我现在要切牛肉了。把肉切完再做菜是因为切完肉得用洗洁精彻底清洗砧板、菜刀、装肉用的盘子和洗肉用的盆子，还得把手上的油洗干净，所以干脆把肉一次性切完。切牛肉之前，还得把牛肉冲洗干净。冲洗牛肉和冲洗排骨的方法基本是一样的，你们要仔细观察有没有不一样的地方。”