第二十八章 天伦之乐（一）（1 / 2）

安安蹲下身子遵循奶奶的意思很快就把电磁炉调到了‘中火’。

“奶奶，为啥调到‘中火’呢？调‘大火’不是熟得快吗？”安安问。

“牛肉里水分多，刚才炒了很久。但扁豆没怎么炒。调‘大火’锅里的水一下就干了，我怕扁豆炒不熟。扁豆没熟透是有毒的。所以我调了‘中火’。很多蔬菜没熟透的话有毒，土豆、四季豆、扁豆都必须熟透才能吃。否则吃了会中毒。

“宝贝，我刚才说的炒菜的步骤还没说完。你们谁来说说我刚才讲了哪几个炒菜的步骤？”

“奶奶，我来回答。您刚才说了炒菜的四个步骤：第一步是准备食材；第二步是冲洗菜锅、菜勺和锅盖；第三步是插插头、干锅、加油；第四步是往锅里加食材。刚才您只问到第三步，因为哥哥建议马上插插头，您接受了哥哥的建议要我插插头给电磁炉通电调‘大火’。这样我们就很忙了。您忙着翻炒、我忙着加油，哥哥忙着接水。现在才有时间缓口气。”安安说。

“安安宝贝记得很清楚，说明你是个好孩子，继续努力的话长大一定能够像你妈咪一样有大本事。现在我们来说做菜的第五步。我认为做菜的第五步是等待。就像我们目前这个状态。往锅里加油加食材以后，食材有一个从生到熟的过程。这个过程有时候会很长。比如扁豆炒牛肉这道菜，这道菜其实是很费时间的。因为牛肉难熟、扁豆又要求熟透，所以加水煮的过程会很长。要二十来分钟的样子。这个过程可以忙点其他。比如，如果是我一人在做饭，我在做扁豆炒牛肉的同时，我既要留意菜锅里的扁豆是否炒糊了？炖汤的电饭煲是否开锅了？还要为接下来的红烧茄子做准备。今天有你们俩在，我做饭的时间拉的长，节奏慢了很多。所以现在有时间和你们聊天。现在我得看下菜锅里的扁豆是否炒煳了。安安，你也得去看下煮饭的电饭煲是否自动跳调到了‘保温’？”

玉兰边说边走向菜锅子，揭开锅盖把里面的菜翻了个面，看到里面的汤还较多，又把锅盖盖上。这时平平和安安都去观察煮饭的电饭煲是否调‘保温’了。玉兰就坐下来继续休息。

“奶奶，现在煮饭的锅子还没调‘保温’。现在只十一点

“

接着又返回水池，拿起筛子把盆里的水倒掉，再开小水往筛子和盆子里灌水。然后返回灶台揭锅盖看情况，发现锅快干了，拿起菜勺迅速翻炒。[qxm1]

“宝贝，你们看，像现在这个样子应该加葱姜蒜和食盐。玻璃杯里的水是我调制的盐水，现在水位在一百毫升处。我现在要往锅里倒入三十毫升盐水，要把它们尽量均匀地洒在锅里，还要避免杯子底部的沉淀往上浮。怎样才能达到目的呢？最好的办法是把专门用来加水的瓷杯拿过来里外冲洗一遍，然后左手拿瓷杯，右手拿玻璃杯缓缓把盐水倒进瓷杯里，倒时动作要轻并注意水位变化。当水位线下降到八十毫升时要特别注意避免倒多了。当水位线下降到七十毫升时就不能再倒了。然后把瓷杯里的盐水分两次分散洒在锅里，第一次加三分之二，再把事先准备在小碗里的葱姜蒜往锅里撒一些。然后要迅速拿起菜勺翻炒十五下。再用菜勺舀点菜出来搁在手掌上凉三十秒，然后放进嘴里仔细尝尝，如果味道很淡，就把瓷杯里的盐水全部洒在菜上，如果差不多就不用加了。因为出锅以后菜会显得比没出锅的时候更咸。如果加了盐水就要再翻炒下几下，如果没加，要把瓷杯里的盐水及时倒回玻璃杯里，以免把盐水误用为清水而带来麻烦。另外，这种葱姜蒜，每餐不能搁太多，用调羹加一小勺就行，加的时候尽量撒均匀。宝贝，过来仔细瞅瞅，像这个样子就可以出锅了。因为锅底没汤了。”于是把锅拿起来往事先准备的菜碗里装。

“奶奶，好香！”俩孩异口同声地说。

“馋了吧，宝贝。去橱柜里取个小碗来，给你们先盛点尝尝。”玉兰边说往碗里盛菜边说。

平平应声取来两个小碗搁在玉兰正在盛菜的菜碗旁，玉兰顺手给小碗里装了些牛肉和扁豆。“宝贝，可以吃了。”

安安应声取来两双筷子，递了一双给平平。

平平经不住美味的诱惑，接过筷子，端起一个小碗就吃起来。边吃边说：“真好吃！”

安安端起小碗，选了一块牛肉踮起脚跟送到玉兰嘴边：“奶奶，您辛苦了！吃点牛肉补充下能量。”

玉兰心里一暖，用手接过安安夹的牛肉送进嘴里吃了起来。“宝贝，你给煮饭的电饭煲插好插头了没有？”

“奶奶我早就插好了。”

平平见状也夹了一块牛肉送到奶奶嘴边。玉兰说：“宝贝，你妹妹给我的牛肉还在嘴里没咬碎。你自己吃吧。饭锅旁边的桌子是专门用来搁熟菜的，那里温度相对高，菜搁在那里不容易变凉。我得把这碗菜搁到那里去。”边说边往锅里加了两杯水，盖上锅盖开了大火准备做点洗锅汤。

玉兰把盛满扁豆炒牛肉的菜碗搁到桌子上后，走近水池漂洗茄子块。l“宝贝，我要漂洗茄子块了。请注意观察。像我这样先把茄子筛在盆里摇晃几下，把盆里的水倒掉。把筛子搁在盆子里开大水冲洗茄子块。等盆子里的水快溢出来了就把水关了，再在盆里摇晃茄子筛十五下。把盆里的水倒掉继续开大水冲洗茄子块。好，现在盆里的水又开始往外溢了。这时要关水继续摇晃茄子筛十五下，再把筛子拿在手上像这样对水冲洗一遍就算洗好了。但还要双手拿着筛子在水池里像这样左右拍打倾斜几遍把茄子块上的水滴沥干。现在洗茄子的事就算圆满结束了。”

[qxm2]玉兰把盛满扁豆炒牛肉的菜碗搁到桌子上后，锅子里的洗锅汤已经快开了。

“宝贝，把你们刚才吃扁豆的小碗拿过来，我做碗美味的洗锅汤给你们尝尝。两分钟不到就能做好，不信你俩可以数数，保证你们从一数到一百我的洗锅汤就做好了。”玉兰边说边开了大火。

“一、二、三、四……七十九……”

“宝贝，不用数了。我的洗锅汤已经翻滚了。”玉兰说着就把火关了，把锅盖揭开拿到水池冲洗一遍后翻过来搁在加水的杯子上。