第479章（1 / 2）

看到这里，可能就要有人要问了，明明猪肘子上的猪皮都已经烧过了，那为什么还要进行焯水呢？

对此呢苏楠表示，细节，注意细节oK？在制作美食的过程中，也许你不经意间错过的一个小细节就会梁成大错，影响这道美食食用时的口感与味道，所以一个真正的厨师，想来都是要注重每一个细节。

这话是当初苏楠对他说的，现在他如数奉还给你们，其实苏楠一切是十分讨厌这个样子的，但是经过时间长河的打磨，他终究是活成了自己所讨厌的模样，不过爽是真的爽。

而在猪肘子焯水的过程中，苏楠也是从自己的空间裂缝中拿出了一盆装好的卤水，这是他前两天闲的没事干，让空间裂缝中的空间精灵帮自己装的，装了很多，为的就是剩了他到时候做饭的时候还得现盛。

那你要问他当时在干什么，那当然是在干最辛苦的工作了，坐在椅子上对着底下的空间精灵没半个小时喊一次加油，十分的有扒皮精神，他明明以前在上大学的时候还特意发过誓，说自己长大后一定不要成为这样的老板，现在长大了，他才发现了原来当个扒皮是如此爽的事情。

苏楠在未开火的锅中加入了清水，随后依次放入花椒八角，香叶桂皮等必备香料进去，随后便是加入生抽食盐老抽等调料进去。

最后再用大勺舀上一勺的卤水进去，没有舀太多，毕竟他要做的是虎皮肘子，又不是卤肘子，不需要那么多的卤水，这些卤水只是为了让到时候的肘子有一些底味。

随后紧接着便是开火热汤。

然后苏楠便是转过了头，捞出了锅中焯着水的猪肘子，又用热水对其进行了一次冲洗。

切记这时候一定不能够用冷水冲洗，按照八年级上册所讲述过的热胀冷缩的原理，如果用冷水冲洗猪肘子的后，那么便会导致猪肘子的肉质瞬间收缩，随后定型，这样的话对于接下来的步骤有着很大的影响。

待锅中熬住的卤汤里面的香味煮出来后，苏楠便是将一旁的猪肘子也给放了进去。

趁着猪肘子熬住的时间苏楠也没有闲着，开始做起了今日的最后一道菜，也就是辣椒炒肉。

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

辣椒炒肉顾名思义就是用辣椒和肉翻炒出来的菜品，其中辣椒需要用螺丝青椒，而肉的话则是选用猪五花。

不过苏楠这把不打算使用五花肉来制作辣椒炒肉，他要用的是梅花肉。

要知道梅花肉可是肥瘦相间，期间有数条细细的肥肉丝纵横交错，因此吃的时候特别的嫩而且还香，更是一点都不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老，用这种肉来做辣椒炒肉不比用猪五花香？

而做青椒炒肉则是需要皮薄肉厚的青辣椒，因为只有这样的辣椒汁水才丰厚，而且能够炒出辣椒的香味并且不会去抢走肉味。

从空间裂缝中拿出青辣椒，苏楠将其全部剖开，然后将其中的青椒籽一颗不剩的全部挖出来。

其实正宗的青椒炒肉多少都要带点辣椒籽，但是苏楠觉得没有必要，原因当然就是因为其辣，虽然说辣椒中最辣的其实是辣椒筋，但是辣椒籽在翻炒过后会呈现出一股干辣的味道，而且其在炒制的过程中很不好处理。

因为辣椒籽中所含的水分较少，因此在翻炒的过程中容易粘锅导致糊掉，而这股糊味即使不多也多少会带点到菜上的。

而且最主要的是谁叫他家里有个不能吃辣的小朋友，自己这个半个老父亲当然是得为其考虑的。

因此苏楠直接就将辣椒籽全部都给取了出来，随后再将青辣椒切成片。

切好了辣椒后，紧接着便是处理梅花肉了。