第一百九十一章——一起下厨（2 / 2）

“然而光吃鲜菜，到底少了几分风味，适当添加几道腌菜，秋日的爽和醇就尽在口中了。”

“所以我准备再做三道菜，一道全是用鲜物做成的翡翠玉丸汤，一道全是用腌菜做成的豆豉蒸腊肉，一道半是鲜物半是腌菜的酸萝卜丁炒田螺肉。”

“翡翠玉丸汤是用鹌鹑蛋、笋片、竹荪、青菜叶这四种食材煮成，汤汁清澈如水，色泽白中含绿，故名翡翠玉丸。竹荪富含鸟苷酸，可以与笋片里的氨基酸结合起来，形成一种独特的鲜味儿，比放了味精还要醇厚很多倍。别看这道菜取材简单，汤汁也不浓稠，但味道却是一绝。”

“厨师界有这样一句话：盐是味之首，鲜是味之魂，无盐无鲜寡同水，有盐有鲜赛神仙。意思是说，只要食材够新鲜，哪怕只放少许盐，也能做出绝世美味。”

叶蓁一边说话一边把鹌鹑蛋、笋片和竹荪放入清汤里煮，嗓音柔和婉转，动作优雅迷人。

安君弦看着她的侧脸，目光无比专注。

吵吵闹闹的直播间立刻安静下来。

每到做饭的时间点，再多的黑粉和喷子都舍不得发出那些脏污不堪的弹幕，去玷污叶蓁精心烹饪的菜肴。

有粉丝感叹道：“又到了我最享受的美食时刻了！做饭的大美人是最有魅力的！”

“今天福利好好，大美人会一边做饭一边讲解！超幸福！”

“美食永远无敌！没有什么争议是大美人一顿饭解决不了的，如果不行，那就两顿！”

叶蓁丝毫不知道自己的厨艺有多受欢迎。

鹌鹑蛋很难入味儿，得多煮一会儿，于是趁着熬汤的空档，她把腊肉切成片，继续道：“厨师调味都有各自的特色和惯用的手法，我调味没有什么诀窍，一是加法，二是减法，三是混合法。减法就是把所有调料都减去，只还原菜肴的本味。”

“譬如这道翡翠玉丸汤？”安君弦指着正咕咚咕咚冒着气泡的砂锅。

“没错，现在我来做加法。豆豉和腊肉都是腌制过后的食材，都带有独特的香味，口味也很重，把二者结合起来，它们的味道非但不会窜，反而会互相增益、融合，形成全新的味道。豆豉的酱香被油脂重重包裹，融入腊肉的咸香里，口感香上加香，层层递进。”

“熏腊肉的时候，我用得不是普通的木柴，而是果木、香叶、柚子皮、芝麻杆等香味独特的燃料，它们与腌制腊肉的香料结合起来，再加上豆豉发酵的味道，稍稍吃进嘴里，各种各样的滋味就爆开了，却完全不会彼此抵消，反而越嚼越香，这就是调味法中的叠加增味法。”

安君弦听得入了迷，看见叶蓁把腊肉切成薄薄的片，洒上豆豉放进蒸笼里蒸，不禁咽了咽口水。

直播间里的观众早已拿出纸巾开始擦嘴，免得弄湿键盘。

满屏都是打赏和盛开的礼花，场面十分壮观，然而，当镜头从蒸笼上挪开，去拍摄叶蓁的双手时，所有打赏和弹幕又都消失了，大家唯恐错过下一道美食。

叶蓁丝毫不知道自己对旁人造成了怎样的影响，继续道：“下面这道菜我用得是混合调味法。酸萝卜已经腌了一季，味道甘里带酸，爽脆可口。”

“田螺肉是我早上剥好的，还很新鲜，用开水煮过又放入冷水备用，外层的肉是软糯的，内层的芯却q弹有嚼劲，口感十分独特。把腌制的萝卜丁和新鲜的田螺肉用热油爆炒，再撒上一点葱花，半腌半鲜、半甘半咸、半软半脆的口感绝对能征服任何人的味蕾。”

她一边说话一边飞快把腌萝卜切成丁，与田螺肉一块儿投入锅中爆炒，滋啦啦的响声刺激得观众狂咽口水。(本章完)