93. 一更 93（1 / 2）

午饭后, 徐蔚霖带着赵小雨走了，宁凝休息了半小时，就开始准备烤制下午的蛋黄酥。

从空间仓库里取出50个咸鸭蛋, 她又把新鲜的鸭蛋放进制作工坊里，一个蛋黄酥就需要一颗鸭蛋黄, 咸鸭蛋得一直制作才行。

空间出品的咸鸭蛋有两种，分为完全腌好跟半制品，她并没有选择完全腌好的咸鸭蛋，此刻的咸鸭蛋还是蛋清跟蛋黄分离的状态。

眼瞧着这些表皮没有泥, 大小均匀，品相看着极好的咸鸭蛋，宁凝简直跃跃欲试。

她端来一个烤盘, 又把铁网架在上面, 取过一个咸鸭蛋，在碗边磕了磕，宁凝抬起手腕，顺势把咸鸭蛋轻轻一掰，鸭蛋清跟蛋黄就直直的往下落, 只是蛋黄被铁网架兜住了，蛋清落在了下面的烤盘里。

鸭蛋黄已经呈现出固态, 颜色是漂亮的橘红色，表面还有一层薄膜，她去掉薄膜后，蛋黄的品相更漂亮了。

试过一个后, 宁凝很满意，接下来就加快速度，两个两个的过滤蛋清, 等去掉所有的薄膜，她又重新取过一个烤盘，把蛋黄整齐的转移过去。

蛋黄是蛋黄酥好吃的关键，宁凝喜欢在蛋黄上喷点白酒，这样能去除蛋黄的腥味，还能留下淡淡的酒香味。

喷过白酒的蛋黄，晶莹剔透的，漂亮极了。

而这一幕正好被从前厅回来的李小橙看到，她急急忙忙地放下手里的抹布。

“宁姐，这蛋黄真漂亮！这是咸鸭蛋？”

李小橙恍然大悟，原来蛋黄酥是要用鸭蛋黄做，她之前还以为要用鸡蛋。

“剩下的鸭蛋清你要是不介意，带点回去，早上煮粥吃还是很不错的。”

宁凝一边说着，一边端起烤盘送入面包窑，顺便拿起闹钟调了个10分钟的闹铃。

接下来就要开始做水油皮了。

“我当然不介意啊，但是宁姐你可以留着自己吃啊。”

李小橙有些不好意思，平时宁姐给她的点心太多了，哪有什么都往家里拿的。

宁凝拿过一个无水无油的搪瓷盆，放在秤上，依次往盆里加入中筋面粉、盐、白糖，她一边盯着秤上的数值，一边调整材料的重量。

“太多了，我再加上赵小雨能吃多少，倒掉就太浪费了，你带回去吧，单吃有点咸，就着粥还是很不错的。”

说着，她把搪瓷盆拿下来，把一旁的牛奶放进去称重，最后再加点猪油。

“好，那我替爸爸妈妈谢谢宁姐了，宁姐你真好，我就没见过比你更大方的老板了！”

李小橙这副活宝的模样，逗乐了宁凝，其实她真是吃怕了，刚学做蛋黄酥那会儿，那些鸭蛋清全是她一个人吃的，她再也不想重新来一次。

“希望过几天，你还能这么开心。”

宁凝提前给她打了个预防针，而天真的李小橙此刻正高兴，丝毫没把宁姐的话放在心上，已经开始去找合适的容器了。

宁凝一手端着盛有温水的小壶，一手拿着小木铲慢慢地把盆里的材料整合在一起，然后才开始揉，等面团差不多开始抱团了，她在盆上盖了一块白纱布。

等李小橙捧来一个姜黄色带杜鹃花的钵子来装蛋清时，她已经开始揉豆沙团子了。

“这个我会，宁姐，让我来吧！”李小橙观察了好几个，她应该没问题。

宁凝闻言，也乐的放手，“好，你就按这几个的标准揉。”

她本意就是想培养李小橙，李小橙上手了，她也能轻松一点。

“不错，手腕再松一点，不要揉的太实，保留点空气感。”

李小橙很聪明，虽然不懂空气感是什么意思，可她依稀能懂宁姐是什么意思。

闹铃此时正好响了，宁凝戴着手套准备把烤盘取出来，一拿开挡板，鸭蛋黄烤制过后的香气扑面而来，带着一股咸香，引的李小橙频频往后看。

等她看到宁姐端来的烤盘上，鸭蛋黄的表面泛着油光，周围还滋滋冒油时，眼睛都移不开了。

咸鸭蛋她不是没吃过，可她从来都没见过这么漂亮的咸蛋黄。

李小橙瞬间更好奇蛋黄酥到底长什么样。

宁凝也没让她失望，烤盘放在一旁后又开始做酥皮，她重新拿了一个搪瓷盆放在秤上，依次加入2:1比例的中筋面粉跟猪油，然后开始揉，盆中的面粉跟猪油混合后，会从一开始的絮状一直慢慢抱团，最后揉成光滑的面团。

跟水油皮一样，她拿了块棉纱布盖在盆上，继续揉水油皮的面团，经过静置，水油皮的面团比刚刚软了不少，揉起来丝毫不费力，最后揉好的面团，软软的，但丝毫不粘手。

宁凝把水油皮跟酥皮的面团分别揉成长条，然后分成大小一致的小剂子，再在上面盖上棉纱布。

李小橙越看越觉得熟悉，跟桃花酥成型之前的步骤一样。

宁凝轻轻碰了碰鸭蛋黄，已经放凉了，她拿过一个豆沙团，在掌心轻轻一按，按成中间厚周围薄的圆形，然后把鸭蛋黄放进去，虎口收口，把收口处朝下，放在一旁备用，这就是蛋黄酥的馅了。

她速度很快，前几个有意让李小橙看清楚手法，后面她就按照正常速度包的，包到第25个，宁凝就让李小橙上手了。

这些都是重复的动作，一回生两回熟，上手的越多，学的越快。

“你不用怕你包的不圆，最后放掌心里揉一揉就圆了。”