135. 一更 135（1 / 2）

看到大家崇拜的看着自己, 宁凝不禁想到了自己当初刚学做点心时，虽说她有偷偷跟着哥哥学一些手法，可她看到师父的小巧思, 内心也会忍不住惊叹。

现在身份转变, 她忍不住回忆, 当初自己是不是也是用这样的眼神盯着师父。

“等你们做点心做的多了, 自己也会总结, 会清楚什么时候用什么样的手法最合适。”

宁凝朝他们笑了笑，鼓励道。

这番话落在大家的耳朵里，各个心里都暖暖的。

他们也愿意相信在未来的某一天，自己也会成为像宁老板这样手艺精湛的糕点师。

“那宁姐, 这些做好的饼皮要怎么处理？”李小橙忍不住问道。

宁凝低头看了眼饼皮, 想了想说道：“都到这一步了，干脆我就做个黑芝麻馅的酥饼给你们尝尝。”

花生他们没有现成的，芝麻倒是有一些。

宁凝把饼皮放回棉纱布下面继续盖着, 接着打开煤气灶, 开了小火, 往炒锅里倒了一碗黑芝麻和半碗白芝麻。

“加白芝麻的目的有两个, 一是白芝麻比黑芝麻更容易出香味，二是方便掌握芝麻熟没熟，可以预防黑芝麻炒糊。”宁凝习惯性的先解释，手里不停的用铲子翻拌锅里的芝麻。

马晓燕立刻看了眼何杰，发现何杰虽然面无表情, 可听的很认真, 手上的记录也没停。

她只好把心里话憋了回去，宁老板说的没错，锅里全是黑芝麻, 芝麻的颜色跟锅的颜色太接近，实在是不好掌握黑芝麻熟没熟，她要么炒出来的芝麻不够香，要么就把芝麻炒糊了，吃着发苦。

不一会儿，芝麻的香气被激发出来，飘到了每个人的面前，他们情不自禁的深吸了一口气。

真香啊！

宁凝看到白芝麻的颜色变了，微微有些发黄，她不紧不慢地又翻炒了两下，随后把芝麻都倒进烤盘里，用铲子把它们铺平，摊开放凉。

“刚炒出来的芝麻尽量别动，吹吹放凉再用。”

她说完，又往锅里加了些糯米粉，依旧用小火慢慢炒制。

等糯米粉也变得微微发黄，宁凝也把糯米粉放进烤盘里摊开。

“这里没有花生，我就不演示了，你们做馅料时，花生是怎么处理的？”

等待的空隙，宁凝先把烤箱预热了，随后又看向马晓燕问道。

马晓燕没想到宁老板会问自己，她先是楞了下，紧接着脸也有些发热，就像是她小时候去上学，在最差的一门课上被老师喊起来回答问题。

王海见她没反应，有些急了，用胳膊肘撞了撞她，“问你话呢，快说啊。”

“我知道，我耳朵没聋！”马晓燕忍不住白了王海一眼，然后又看着宁凝，“我就是按照我爸留的配方来的，用锅炒，完事儿了之后去皮捣碎。”

宁凝点了点头，以往的确是用平底锅炒，后来有烤箱后，他们更喜欢用烤箱，省事效果也好。

她摸了摸芝麻，有些凉了，宁凝拿过一个石臼，往里面加入芝麻，把它们都捣碎。

宁凝喜欢吃细腻的，她把芝麻捣的很碎，这一步很麻烦，宁凝有些想念后世的破壁机。

等所有的芝麻都捣成像食盐一样的小沙粒后，宁凝拿出钵子，将芝麻跟炒熟的糯米粉混在一起，充分翻拌均匀后，她才往里面加入白砂糖跟猪油。

“猪油的用量跟芝麻被捣碎的程度有关，如果钵里的芝麻完全像粉一样，可以只放我现在的一半，但像你们做的那种，芝麻颗粒大，还加了花生碎，猪油得再多放一半。”

宁凝说着直接上手开始混合馅料，“判断的标准就是用手这么一捏，馅料能不能捏在一起，但也别放的太多，芝麻跟花生都是出油的，猪油放的太多，口感也会腻。”

她说着，快速的将钵子里的馅料捏成小团子。

等看到桌上准确的摆着30个大小一致的馅团，他们都对宁老板超强的把控力惊住了，明明没有用到秤，光凭手感都这么准。

宁凝快速的将30个面剂子擀成大薄饼，他们只能看到擀面杖在宁老板手里滚动了几下，一会儿的功夫，面剂子都擀完了。

紧接着宁凝又开始包馅，因为做习惯了，这三十对她来说根本不在话下，她也不是炫技术，故意做很快，单纯只是熟能生巧。

虎口收口的地方朝下，宁凝用两只手把饼胚弄圆，然后挨个放在烤盘上。

最后只剩下盖章了，其实盖章一直是苏式酥饼的传承文化之一，这点从酒店给每间甜品厨房都准备了胭脂红食品添加剂就可以看出来。

宁凝手上没有印章，不过这也难不倒她。

她打开胭脂红盖子，用筷子蘸取了一点颜料，在每个饼上都点了六个红点，平平无奇的白色饼胚立刻变得生动许多。

“真漂亮，好像桃花啊！”李小橙忍不住称赞道。

“如果有印章更好，又快又稳。”宁凝放下筷子，然后看向何杰，“合家欢应该不止一枚印章，苏式酥饼习惯用盖章的方法区别每个饼的品类，也能顺便装饰一下酥饼。”

何杰仔细回忆了下，他没见过他妈妈拿出过什么印章，不过他相信宁老板说的是真的。

“到这一步，黑芝麻糖的酥饼胚就做完了，接下来就只用送到烤箱里，不过传统里用的都是吊炉，咱们这里得用烤箱。”

宁凝说着用了烤箱温度计测了下烤箱的温度，“用烤箱之前，一定要预热，没有预热容易导致火候不够，酥皮的开酥程度也会大打折扣，内陷层容易湿哒哒的，吃起来还会有生油的味道，所以，你们得牢牢的记住这一点。”