63 人来齐了，能开席了吗？（2 / 2）

“江师傅，人来齐了，能开席了吗？”

“可以，上菜吧~”

江平看了看也没剩两个菜要做了，直接让他们上菜了。

在不上菜，他怕这些帮忙的人口水都要滴到菜里了。

一听能上菜了，周围帮忙的人们都欢呼了起来。

“哇哦~”

“上菜上菜。”

“终于要开席了，在不开席，我闻着味都要偷吃，太香了！”

“走菜走菜~”

刚出锅的糖醋排骨色泽红亮，汤汁浓稠，夹一块排骨起来汁水都能拉成丝。

江平很舍得放糖放醋，一入口就能尝到很浓郁的甜，紧随而来的就是很浓郁的酸，典型的糖醋味的菜。

期间，又做了鱼香肉丝，鳜鱼才算腌制好。

松鼠鳜鱼想要做的好吃，全程都很考验厨师的功力。

先是刀工，就不是一般人能做到的。

切了花刀的鳜鱼，这会下锅油炸，定型后，就是漂亮的松鼠形状，神似的外形，一下子就吸足了眼光。

要是刀工不好的，炸出来可就不是这幅模样了。

油炸这部分对油温的要求非常高。

必须炸到外脆里嫩，色泽金黄。

要做到这一点，在整条鱼下锅炸制的时候首先要保证不脱浆。

不脱浆，鱼的外层才能形成完整的焦壳，将内层的水分锁住，保证鱼肉的嫩度。

其次，还要注意，外层的壳要炸脆，但不能炸煳。

几十条鳜鱼炸好，一只只的拜访在大瓷盘子上，好看极了。

这时还有最后一个步骤，就是烹制酱汁。

锅里炸鳜鱼的油全部倒出来，留一点油倒入大量的番茄酱，再放入白醋、白糖进行熬制。

熬煮的过程中，番茄酱的酸甜香味就飘了出去，来往上菜的人，一个个吸着鼻子，漏出垂涎的神色。

呜呜呜，好馋！

别人都开吃了，他们还要上菜，受这折磨！

随着当酱汁一点点变的浓郁醇厚，关火，这道菜只剩下最后一个步骤，只需要将酱汁浇在炸好的鱼身上，整道菜就完成了。

完成后的松鼠鳜鱼无疑是很吸引人的，浓烈的酸甜味不停的散发诱人的香味。

粘稠的汤汁包裹着鱼身，仿佛给金黄酥脆的鳜鱼穿上了一层亮晶晶的衣裳，形状更似俯卧在地的松鼠，闪闪发光。