第二十章：练手，炭烤响螺（2 / 2）

炭烤响螺，陈昊也见到叔公做过两次，工序和调料都还记得，

对做出这道菜，他还是有信心的，唯一有一点，就是他的刀工.....

陈昊这次做炭烤响螺，一是为了练手，总不能等李子宣真来吃了，发现自己学艺不精！

同时也是为了犒劳一下自己和赵玉秋，说自己想尝尝鲜也并无不可！

取出红泥风炉，在煤气灶上点燃机制木炭，点燃后放到炉中；

生好炭炉后，陈昊把红泥风炉拿到店门口一侧，取了个响螺放到炉上，用竹签在螺鼻上剌一下，然后在螺口中倒入烧酒，

这工序叫武火洗螺，受到剌激后，响螺会把体内的脏东西以粘液的方式吐出来，

这时，倒掉第一次烧酒，再加入第二次，如此反复，就能把响螺体内清洗干净，

洗螺的烧酒，因人而异，有的厨师用九江双蒸，有的用高梁酒，有的则用茅台，

陈昊和叔公学的，用的是玉冰烧，

玉冰烧，指的是米酒导入大瓮中，浸入肥猪肉，经过大缸陈藏后而勾兑出来的白酒，

据叔公说，玉冰烧有着其它高度酒没有的特点，它里面溶有动物脂肪，这些脂肪平时喝没觉得有什么影响，反而让人觉得滋味醇和，醇香甘冽；

但是，用来洗螺，它便有了独特的效果，能让螺肉更香，更入味！

洗了三遍螺之后，陈昊开始架起支架，倒入些备好的烧汁，文火烘烤；

所谓武火洗螺，文火烤螺，就是指用猛火来烤螺壳，而让响螺尽快吐出脏物，

而文火烤螺，则是让螺肉慢慢吸收烧汁的味道，慢慢收缩，从而达到完全入味的效果，

陈昊的烧汁也没有什么特别，就是用金华火腿切末搭配猪肥肉、小米辣、黄酒、上汤等调成，

洗螺的工序是忙碌的，不过，烤螺的时候就是悠闲的，却也是诱人的，因为，这时侯，烧汁的香味，和螺肉的香味已经开始弥漫开来.....

赵玉秋没受什么影响，毕竟她买了食材回来，就进厨房处理去了，

但是陈昊自己则饱受摧残，腹中馋虫不住翻滚，却只能在一旁抽着烟，不时拿起毛巾抓住螺尾，给它略微翻一下身.....

“昊哥，做什么东西这么香啊？”一个声音响起。

陈昊一看，原来是他，连忙应道：“哟，是大作家啊，怎么这个点才出来？”