第二十九章：全鳝宴（1）（2 / 2）

一般来讲，鱼类和鳝类的内脏都不宜食用，内脏中可能含有很多的寄生虫，杂质，以及污染物，

不过，陈昊看着这花锦鳝的肠子比鹅肠还要粗，所以先留着，至于那不到一斤的鳝油，也是好东西！

在鳝颈处垫了块薄砧板，几刀下去，陈昊便把鳝头给砍了下来，

无论是黄鳝还是大鳝，人们大多都是不吃鳝头的，蒸盘龙鳝之所以留着头，也只是为了美观，

因为鳝头几乎全是骨头，而且有些人还要担心鳝是药物养殖的....

但是这条花锦鳝整只体重足足有三十斤，鳝头更是有两三斤重，比市场上常见的大头鱼头还要大，肉还是蛮厚的，

所以陈昊也把它留着，准备用它来单独做一道菜，

照正常情况来讲，别期望这鳝鱼头能做成汤或者做个泡椒鳝鱼头什么的，

那就是暴殓天物，

鳝鱼头或者肉做成汤，会有一层浓郁的土腥味，这是怎么样都很难去掉的，如果加重料调味，那就失去吃海鲜的意义了。

鳝头剁成两三指宽的块，用姜和料酒腌制着，备用！

接着，还有二十多斤的鳝肉要处理！

这时候，刘宇他们开始陆续到了，一个个都围在旁边看着，有的还拍照，录视频......

陈昊没理会他们，继续着他的分解工作，

首先切下的是花锦鳝的肚腩，这个部位是整条鳝中最嫩的地方，肉与皮之间夹着一层脂肪，而皮是丰厚的胶质，陈昊切下来的腩肉足足有四五斤；

接着是剔肉，切肉刀沿着背部往下剔，切下一块块约半斤重的脊肉，一直切到尾部，

接着换砍骨刀，把鳝肉沿着脊骨砍下，再用切肉刀沿肋骨把它分切成一块块巴掌大的肋排，

砍下鳍和尾，再把靠近尾部的段还剩约半斤肉的小尾砍断，

把肉剔出，切片，再把那截骨头也剁了剁，装到一个盆子里，陈昊直接把它端到厨房，倒到粥锅里面，然后拍了几块生姜，倒了些料酒进去！

鳝的小尾，其实是花锦鳝活动量最大的部位，肌肉紧实，肉质鲜嫩而不腻，是做鳝血鳝片粥最佳部位，

只不过，一般情况下只能买到一两斤重的花锦鳝，整条拿来做粥也才刚刚好，自然不可能去挑剔这些....