第三十二章：这鱼，这鱼它不是拿来吃的（1 / 2）

考虑到昨天这两桌客人吃的都比较清淡，不是清蒸就是白灼，

陈昊决定今天的午餐给他们来点不一样的，

鳝肋排，加起来有六七斤的样子，他全部用调料腌好，

取了大约二十块，约三斤多，每块在表面刷上一层蜂蜜，再刷上层薄薄的猪油，

把它们摆到垫了锡纸的不锈钢烤盘上，放入烤箱，设定上温260度，下温240度，定时20分钟！

接着，继续弄脊肉，陈昊取了大约一斤半的脊肉，切成一厘米粗细，六七厘米长的肉‘丝’，

其实更细会更好入味，

不过，陈昊认为，再细的话，翻炒时容易断掉，会影响成菜的品相（绝不是因为他刀工不行）！

爆炒鳝肉丝这个做法，其实属于家常菜的做法，

用高温快速翻炒，锁住鳝肉里的水份，炒到入味，再用生粉水勾芡收汁.....

陈昊做得中规中矩，除了颠锅那几下之外，泛陈可指，

不过出锅后，夹了一根鳝丝，他还是非常满意，

鳝肉被炒得刚到火候（这东西有点随缘），入口脆爽，细嚼则爽嫩可口，

调味也是刚刚到位，多一点偏咸，少一些偏淡.....

出餐，然后继续下一道，又是道创意菜。

昊哥改良版红焖花锦鳝，

红焖花锦鳝，其实并不算是特色菜，

各大海鲜酒楼屡见不鲜，很多人也在家里作为家常菜烹饪；

陈昊之所以要改良这道菜，主要是因为原版的红焖花锦鳝有点low,

增加油脂和鳝肉质感的竟然用的是去皮五花肉....

若是在平时，倒也无所谓，毕竟小条的花锦鳝，皮膜的胶质并不多，油层也很薄，

几百块钱一道菜，酱香浓郁，五花入口即化，蟮肉紧实而爽滑，能做到这份上也不错了，

但是对于一顿五十万的午宴，这格调就有点入不得眼了。

毕竟，他们都没有陈昊这么得天独厚的优势，不是谁都拿得出三十斤一条的花锦鳝；

取两斤鳝肉切成三指见方半指厚的肉块，油炸两分钟，摆入姜片垫底的大砂锅里，

油爆蒜粒，香菇去蒂开花刀切方块，放入；

九节虾取了六条（约两斤），去头去壳去虾线，切成约两厘米长的虾段，放入砂锅，

鳝腩肉，取半斤，切成条状，放入，再倒入豆鼓，料酒，二汤一大碗，水淀粉适量，胡椒粉.....

所谓二汤，就是高汤最后浓度接近饱和后(这时称为头汤)再加入清水、视情况加入香料,继续熬煮出的汤就是二汤。