146.徐小溪事业番外（1 / 2）
前期的准备工作, 徐小溪基本上不太动手的，她把肘子的一大盆汤汁调拌完就放下来，去看他们的备菜情况，这次的菜里最贵的有三文鱼刺身拼盘跟红烧野生大黄鱼, 刺身是要在上菜之前进行切刨就行, 控制好时间, 然后直接上桌，总共十八桌，也就是在最基本的时间内控制好做好刺身摆盘, 端到桌子上的时候就是最好的口感。
她在厨房里转了一圈，大致扫过一遍就能估算出他们的水平，然后就在观察做刺身拼盘的主要原料，今天的三文鱼拼盘主要是三文鱼, 北极贝，红酒鹅干, 金枪鱼，这四种来做, 果然是司机师傅口中说的最大的酒店, 这些材料都是准备的最好的, 而且最重要的是新鲜, 鱼鳞整齐，鱼鳃红润, 作为深海鱼, 需要足够的零下时间冰冻才能吃的放心。
其实这些海鲜类的东西在江县几乎并不多见, 因为地理位置，地处内陆，而跟江县相反的是江浙地带的婚礼是很多海鲜类的, 几乎从凉菜开始就是，一桌的费用可能大概需要六千。
徐小溪在分配任务的时候就给他们规定了时间，在九点之前除了凉菜的部分，所有菜以及小料都要备齐。
她在厨房里等了大概一个多小时，看他们都差不多完成了，下面就是来做蒸笼里的菜。
李厨也没动手，他的身份在这里摆着，没人能使唤他。
徐小溪倒是不使唤他，但也清楚自己只来这一天，而且还是初来乍到，下面的人肯定是用不动，那就直接什么都跟李厨说，让他去管。
“李厨，咱们的蒸笼上的菜是不是要准备起来。”
厨房里是有传统蒸笼的，每个酒店都会备好，但也有比较方便跟快捷的用电的单开门的蒸笼，更方便。
徐小溪是想用柴火来炖，但现在是实现不了。
李厨刚刚看了徐小溪调拌的汤汁，里面的用料很多都是基本的，但后面她自己又加了什么看不太清楚。
“行，这里的菜应该要上蒸笼的就九大扣碗，覃老板特意交代过的。”
徐小溪听他说的覃老板应该就是覃栩的父母，九大扣碗也是江县的传统，跟四川那边的九大扣碗有些不一样，这边碗里的菜有炸鸡块放到碗里，里面放上调料，以及水，葱段，姜片，一起放到蒸笼上去蒸，其他的八大碗还有炸鱼块，梅菜扣肉，蒸小酥肉，蒸肘子，等等。
覃老板想法还是比较传统的，这些扣碗是要一点差错都不能有。
徐小溪这边开始起锅烧油，先把扣碗做上，然后下面十一点十五分左右就要开始准备要上的凉菜，十二点之前凉菜全部备好，接着就是上小炒热菜，以及一些小吃，烤串，覃栩要点的。
两个厨师把两个锅分别支上，锅是洗干净的，往里面倒油要开始炸东西。
徐小溪站在一旁看着。
李厨师以为她呆住了，到底是年纪小即使有些厨艺，但这样的大席应该没接触过，“如果两个锅一起油炸觉得比较麻烦，可以只起一个锅。”
徐小溪摇头，她刚刚只是在想下面的流程。
两个厨师把火给打着，又把已经腌制上的鸡块跟鱼块全部都搬在了两边，席面就是这样，人多量自然也多。
这边油热，徐小溪戴上口罩，站在两个锅中间，游刃有余的把腌制的鸡块跟鱼块下到锅里，拿起来鱼块的时候停顿了一下。
“李厨，这个鱼块面糊调拌的不合格，劳烦你看一下。”她侧过身子跟人说话，这边一个锅里的鸡块已经下锅。
李师傅过去看了一眼盆里腌制好的鱼块，面粉太稀了，挂在鱼上只勉强的一层，这样的鱼炸出来容易糊掉，他背着手略微皱了皱眉头，转头看向他们，语气严肃。
“谁的，端回去重新调拌。”
徐小溪这边开始招手让人把拌好的小酥肉抬了过来，油锅已经热起来，总不可能关掉火吧，油锅本来就大，全部放进去一锅能出来，她看着旁边炸好的肘子，一会也是要上锅蒸的，这个肘子倒是炸的不错。
“可以的。”
旁边站着的胖胖的年轻厨师不自觉的就紧张了起来，听到她说可以的才松了一口气，往常都是李厨训他们，他也没这么害怕过，刚刚觉得心都提到了嗓子眼，心脏都要跳出来了，况且又有前车之鉴，她就看了一眼就把鱼块给打了回来。
徐小溪让他们把炖肘子的一个圆形大桶放上水，然后把自己调拌的一大盆汤汁都倒进去，再放一些葱段，姜片，直接把肘子挨个的都放进去，水要没过肘子，盐是按照比例放了几袋，另外就是酱油，冰糖，各自放进去。
下面火打开直接开始炖，差不多半个小时以后再上笼去蒸，这一步是为了让肘子更好的入味跟上色。
徐小溪这边回到油炸的锅旁边大笊篱上手，锅里的肉都已经定型，这会用笊篱翻一下，能炸的更透彻。
李厨师看着她这来回的动作，不见一点点慌乱，而且非常的稳当，动作方式都很规范，甚至在她身上能看到在高标准后厨工作过的管理方式，她这么年轻不应该啊？目前他所知道的华国得过最高荣誉的最年轻的厨师也三十五了，她看起来年纪像是大学刚毕业，或者往大了说是二十五，但也没超过三十。
“徐厨师，你今年多大？”
徐小溪没想到他会问自己这个问题，眼睛看着锅里，“二十七，不对，过了年，我二十八了。”
李厨师听完也觉得自己猜的很对，果然青出于而胜于蓝，不过有这样的年轻人，他也很欣慰。
刚刚拌鱼块的厨师又端了过来。
徐小溪转头抬眼看他，就能明显发现他的紧张，眼睛完全不敢跟自己对视，其实年轻厨师应该更有勇气一些的。
“可以了，其实这个工作很基础，你应该要多练习一下。”
李厨师也这么觉得，这么点小事都做不好，真是丢人。
年轻厨师只听着她的话，虽然语气很好，但依旧觉得沉重，还不如让李厨狠狠骂他一通。
“好，我以后会多注意，也会多练习。”
徐小溪把锅里油炸好的小酥肉先出锅，它比鸡块更好熟，然后接着就是下鱼块。
那边李厨师也正式开始动手，要上笼蒸的碗也都要准备好，每道菜要最低十八碗，九大扣碗就是上百个碗，幸好厨房里的蒸箱足够大，再来两百多个都能放得下。
徐小溪这边接着油炸，扣肉要先大块油炸，然后再切成片，铺在碗里，上面放上洗干净的梅菜。
李厨师在挨个给做扣碗，每种以防万一都要多做一些，只能多不能少。
徐小溪还要最后掌握味道，因为这个扣碗一出锅就是倒扣在盘子里，也就直接能端上桌了。
小酥肉是做成了辣的，更下饭，油炸的焦酥的在锅里蒸上，完全更好的入味，吃起来更软糯有嚼劲，把九个扣碗安排好，就已经是要十一点了，接着就是加快速度开始调拌凉菜，凉菜都是切好备好的，只需要调味道，分盘上桌就行。
外面的婚礼也已经进行到最感动人的部分，是新娘新郎交换戒指。
双方父母都坐在下面，接着还有双方父母上台发言，有打扫卫生的阿姨从外面进来，她们都在酒店里干了很多年，阿姨过来就跟李师傅说话。
“新娘子漂亮的，不过哭的也很厉害，唉。你应该过去也看看的。”
李师傅是跟着酒店一起干的，他跟覃家也关系一直都很好。
“算了，不看了，看也就剩下难受。”谁家嫁女儿会舒服啊，覃老板就这一个女儿，偌大的酒店也是要交到她手上的，男方家是做玉石生意的，总之是以后也会衣食无忧。
徐小溪在看凉菜，总共六道，都是比较传统的，还是那老几样，除了新增一个白灼虾蘸汁，她把蘸汁调了一大盆，一会每个虾的盘子上就放上一小碟就可以。
十一点五十分左右，十八桌的六道凉菜已经准备完毕。
下面就是三文鱼刺身拼盘，这里也是简单的把它归为凉菜。
三文鱼是一整条的，徐小溪拿着趁手的刀，利落的去鳞，去头，切开中间，去鳍，又把中间的刺一根根的夹出来，三文鱼的刺不多的，而且都是大刺，做刺身最好的部分是鱼腹，这块的肉脂肪含量多，吃起来绵密，后味是甜的，有厚厚的部分鱼片，还有切成薄的能卷成一朵花的，下面是铺的冰块，因为准备的三文鱼比较多，而且要一次性做完，所以拼盘上也尽可能的都给摆放上。
外面的婚礼也已经结束，桌子已经摆放整齐，上面的烟酒筷子碟子各种盘子也都已经上齐。
这会一个穿着一身西服的中年男人走了进来。
“老李都已经准备齐了吗？”
李师傅点头，他的厨艺是年轻的时候跟着老师学习的，后来就跟着 一起办了这个酒店，没接受过什么系统专业的培训，后面的很多菜也是自己慢慢琢磨的，但今天跟人家年轻人这个一起做菜备菜，就又学到了很多，人家的正规系统的培训学习，时间点，分配任务都是做的很好。
“覃哥，徐厨师做的很好，这都是井井有条的。”
覃老板知道女儿从外面请了一个厨师，他觉得不太合适，但实在拗不过，所以当时还特意找了老李解释一下，希望他别多想。
“好，一切看菜的味道说话。”
徐小溪都没注意到后厨多一个人，她正在准备做第一道热菜，一锅出十八份，干煸豆角，是辣口的，豆角是很新鲜的，干煸豆角吃的是最开始的那个烫，通俗来说就是锅气，到嘴里麻辣香，吃着下饭。
覃老板也没空关注，他这边嘱咐两句就赶紧又走了。
十二点正式开始上菜，外面席面上都已经坐好了人。
覃栩跟伴娘们是在屋里自己有一桌，她自己要临时安排的，让人来通知厨房。
李师傅松了一口气，幸好是什么都多备份了，不然还真是不够。
徐小溪这边热菜也紧跟着上桌，红烧羊排，酱牛肉，手工鱼丸，等，完全是暂时用不上李师傅。
覃栩带着伴娘在自己房间里摆上一桌，她吃着凉菜的时候就有些惊讶了，味道很好，她最爱吃的就是刺身，就看刀工就是很好，更不用说摆盘的精美了。
“都快坐吧，忙了一上午。”
覃栩结婚的伴娘总共是四个，有一个是覃甜，还有两个是她的发小，另外一个叫贺知，她是贺老三大哥的闺女，其实覃栩不太喜欢她，两个人怎么说呢，旗鼓相当的家世，但彼此都接受不了对方的脾气，可是磨合下来又知道都不是什么坏人，会相互暗戳戳的比较，今天的席面要是不好吃，她觉得能被贺知笑话死，本来也是不想请她来的，但自家跟贺家关系是真的不错，碍于面子还是请了。
覃栩看着这一桌子吃的都咽了咽口水。