第387章 荷包红鲤鱼与绿鲤鱼。（2 / 2）

而江寒，则把注意力，放在了自己要做的四道地系菜上面。

第一道，便是文山肉丁。

现在去江西旅游，一些饭馆会端出文山鸡丁，其实二者师出同源，只不过文山肉丁更加的正宗一点。

文山肉丁的食材为鸡脯肉、水发玉兰片、红干辣椒、香葱、鸡蛋清。

另外辅材为干淀粉、大油、味精、香油和肉汤少许。

做出来的成品，色相微红，肉块凝练，口感非常的细腻，一口肉丁下去，回味无穷。

古代把这道菜叫做开胃第一菜，会让食客打开味蕾，满满的食欲。

江寒先是把鸡脯肉拍扁，切成条状，然后加工成了骰子丁的模样。

接着将红干辣椒、水发兰片、葱也切成相同大小。

一手将鸡丁放进碗里，加上食盐少许，拌匀之后，再放入鸡蛋清。

这些食材的处理要非常的精细化。

因为江寒是按照国菜的标准去对待。

华夏历史上的国菜标准是来源于开国第一宴。

当年来自社会的各界代表、国外来宾接近600多人，考虑到所有的嘉宾来自于五湖四海，口味不尽相同，所以高层确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的菜品为主。

宴会上有热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红 扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

八个菜名中有四个“红”字，其寓意不言而喻。

国宴菜肴讲究清淡软烂，以咸为主，刺激味较少，兼顾领导人和国宾的口味是必须的事。

每一片菜叶都经过精细挑选，即使是油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的菜，去掉菜帮、只留下三叶嫩心。

而对食品的检验，国厨并不假手于外人，他们有自己的化验室和两名专职人员。

化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基，直到用餐结束24小时后样本才能销毁。

现在江寒以国菜标准制作，至于化验和检验自然是做不到的，但是选择最好的菜品，这点完全可以保证。

所以等江寒把第一道文山肉丁的食材配置好，时间已经过去了大半个钟头。

接下来是准备第二道菜的食材。

第二道名为：荷包红鲤鱼与绿鲤鱼。

不要觉得是在开玩笑，也不要觉得这是把顺口溜给搬了出来。

事实上，鲤鱼本身有红鲤鱼和绿鲤鱼的区分。

二者皆为锦鲤的品种。

红鲤鱼为玻璃红鲤鱼，属于万安特产，样子艳美，肉质鲜嫩，营养丰富，而且蛋白质和脂肪的含量是一般鲤鱼的好几倍。

用来做食材是上佳的。

绿鲤鱼则为秋翠锦鲤，颜色偏青偏绿，鱼背有一条紧密排列的鱼鳞，鱼身犹如秋季湛蓝色的天空，格外的好看。

明代学者汪双池的《医林纂要探源》就记载了锦鲤能够和脾养肺，平肝补心，特别是妇女宫寒，有着妙用。

江寒想要什么食材，自然有人去准备，所以很快就凑齐了一对大小均匀的红鲤鱼与绿鲤鱼。

目前的所有工作都是先准备食材。

所以准备好两条鲤鱼后，江寒很快去鳞、腮和内脏，洗干净从两边花刀，然后将其放入钵中撒入食盐、料酒、腌制片刻备用。