第396章 九道地系菜（1 / 2）

四海升平宴，始做于隋朝，《隋书·志·卷十》记载：\\\"每岁正月，万国来朝，留至十五日，于端门外建国门内，绵亘八里，列为戏场。”

为彰显国力强盛，隋炀帝集采山河珍馐野味，做成此宴。

此宴席菜品诸多，涵盖国内多地精华美食。

天上地下应有尽有，菜品初成，万国震撼。

前三十六道辅菜分别为：带把肘子、苦瓜酿肉、黄孔肉骨头、茶香鸡、柱候酱鸭、麒麟福寿鱼、酥炸凤尾虾、蒜蓉粉丝扇贝、蜜糖红烧肉、辣炒香干、象牙鸡条、蒸肠粉。

还有米粉鱼、将军渡河、干炸响铃、清炖乳鸽、紫阳蒸盆子、拆烩鲢鱼头、酱爆螺丝、蟹黄虾盅、细沙炒八宝、馕包肉、蒿子粑粑、手撕包菜腊肉。

最后便是酒酿牛肉丸、黄芪鸡汤、无骨泡脚凤爪、文楼涨蛋、干烧岩鲤、屯溪醉蟹、什锦菜、炝拌手撕泡菜、陈皮红豆沙、钟水饺、菠萝包、馄饨侯。

以上菜式，做法常规，步骤简单，仅凭南哥三人完全可以驾驭。

所以江寒把这种重任便交给了他们。

而自己，则需要细心的对待剩下的十二道失传菜。

第一道地系菜：百鸟朝凤。

源自隋朝宫廷，造型奇特，口感鲜香。

需要用鲜嫩的母鸡，开膛破肚取出内脏，然后将胸骨用力的拍平，然后把鸡翅别起来放入汤锅内煨煮。

随后还需要准备十来个小酒盅，抹上精炼过的猪油，再用香菇条和火腿摆成小鸟的翅膀。

每个酒盅里放入一枚新鲜的鸽子蛋，蒸笼几分钟，嫩母鸡也煮好了，从酒盅里抠出来的也都是形象逼真，栩栩如生的小鸟。

经过精心的摆盘和装点，雍容华贵的凤凰便会高昂着头颅，目视前方的稳坐盘子中间。

整个造型尽善尽美，十分好看。

第二道地系菜：官烧目鱼。

此菜入席之后，呈现出黄、白、黑、绿的颜色，鱼肉外酥内脆，酸中带甜，开人胃口。

用的食材为净目鱼肉、笋、黄瓜、鸡蛋、面粉等。

需要将目鱼肉切成一寸长条，裹入辅料搅拌均匀，然后下锅油炸。

做好之后，色形味香均为上乘，有醒脑明目之效。

第三道菜：卤狍肉。

这里的狍并不是指的野生狍子，而是兔肉，口感细腻，肉质鲜嫩，而且富含营养。

做法也相当的讲究，要把兔肉去血，用刀切成厘米宽的小块。

然后用辣椒擦洗干净，再把配料百合、蒜瓣拍松备用。

做的过程需要先煮肉，外皮变白时捞出，最后放进滚烫的猪油里炸至金黄捞出。

但是到了这里还没有结束。

继续锅内留下底油，烧至六成热下入葱姜蒜，添汤，倒进龙泉酒。

等汤开后漂去血沫，在放入糖色，兔肉到小火，最后撒入辣椒，大火收汁，浇麻油捞出。

第四道：麻味罗汉菜。

严格意义上来讲，这是一道斋食，用料高级，口味清淡。

食材以蔬菜瓜果为主，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条制作而成。

用香油炸过，加汤一锅同焖，非常具有山家风味。

此菜更考验刀法，所以过程不必详细赘述。