第396章 九道地系菜(2 / 2)
第五道:仙源蝴蝶参。
隋炀帝爱吃海参,尤其是将海参、鱼翅、猪蹄、肥鸡一同烩制味道极其鲜美。
蝴蝶参,因造型类似蝴蝶而出名,常在东海一带生活,做成的汤清澈透明,却不失风味,格外难得。
需要的食材为水发海参、鱼肉、火腿、黑芝麻、水发鱼翅、黄瓜皮丝、冬菇。
另外还有鸡蛋清、清酒、精盐、干淀粉、还有葱姜汁等。
做法细节很多。
比如海参和鱼翅的泡发时间不能超过十分钟,还要将其碾压成泥。
海参放入盘中后,中间撒上干淀粉,再用鱼肉泥做成蝴蝶的身躯,放在中间。
用黑芝麻点缀眼睛,其他配料则因不同的颜色,充当不同的部位,最后上锅蒸煮五分钟取出。
另外起小灶放入清汤,旺火烧开,再把这些蝴蝶样式的菜品依次放入,这才大功告成。
第六道:珊瑚黄瓜。
公元319年,黄瓜传入中原,起初叫做胡瓜,隋炀帝见之,称其为:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽玉露,玉盘黄瓜。”
珊瑚黄瓜清爽可口,用小白菜、黄瓜、鸡蛋黄、料酒、白糖、精盐为主。
另外搭配少许的鸡汤、淀粉、鸡油。
做的过程里,小白菜需要去掉老叶保留菜心,黄瓜洗干净之后去皮,切成丝网状。
再然后将蛋黄放入鸡油,上火蒸煮备用。
等把先前的黄瓜微微炸锅之后,放入小白菜心,和其他的调料勾芡,基本上到这里,就算完成了。
第七道:赐福如意菜。
它的主要用料为蕨菜,每逢秋冬季节,蕨菜就到了成长的旺季。
这种菜属于山珍一列,虽然很常见,可是在古代,却是皇庭的特供菜。
用它做菜,青嫩爽滑,口感极佳。
古人尚有:“日日思归泡蕨菜,春来芥美忽忘归。”的说法。
这道菜除了用到蕨菜,还有里脊肉、胡萝卜的搭配,外加五六种名贵调料,做出来的味道不仅鲜香。
还可以去热利尿、安神镇定、活血解毒。
第八道:一卵孵双凤。
此菜又名西瓜鸡,是用西瓜和雏鸡做成,西瓜形似大鸡蛋,内部装两只雏鸡,比喻为双凤。
制作过程中,需要注意将雏鸡宰杀后剔除大骨和腿骨,剁去嘴和爪,然后加上酒蒸过的干贝放入西瓜内。
最后搭配少许配料,加入食盐,盖上西瓜皮,放在蒸笼内蒸熟即可。
等到鸡肉酥烂,汤盘与西瓜一同端上。
第九道:大河狗肉。
这道菜其实与樊哙有关。
本身樊哙就是卖狗肉的,他认识了年轻时期的刘邦,这家伙吃肉不给钱,于是樊哙见了就躲。
后来刘邦找遍全城,也没有寻找到樊哙,结果无意间发现樊哙人在大河对面,但此时无桥无法通过。
正在这个时候,河面上浮现一只乌龟,刘邦见状,踩着乌龟的背到了对岸,气得樊哙无可奈何。
于是把不满撒到了乌龟身上,将其打捞出放入狗肉一同炖煮,谁知美味异常,这才了大河狗肉这道佳肴。