第458章 羊皮三盘（2 / 2）

但这个要求刚说出口，秀夫人便拒绝了。

“我们想看一看，这已经是我们三人这辈子最后一次学习的机会了。

从此之后，再恐怕难为厨了，不过可惜了荷儿，背负起这样的巨大压力。”

他们也想看看。

江寒想了想，还是答应了下来。

人肉料理，重在心境，如果无法克服内心的魔障，你所做的一切，都是在被食材驾驭，而不是驾驭食材。

强大内心，才能应对挑战，就算在伦理上无法原谅自己，可是在厨艺精进的道路上，江荷经此一劫，后续的成长或许会比江寒更快一些。

“准备开始吧，羊皮三盘，以人皮、肉、骨三类作为主要食材。

三者相辅相成，自成一菜，第一道，先做皮，此单菜名为：玉抚白案。”

江寒坐在椅子上，闭着眼睛，他没有去看江荷的操作，而是把全部的注意力放在了三道单菜的具体做法上。

羊皮三盘的做法十分考究，需要先从外部的皮开始清理起。

所以江荷接到江寒的指令后，神情也很快变得严肃起来。

眼下的人腿已经搁置了两天，刚刚从保鲜柜中拿出，依然冰冷异常，按照常规的做法，需要浸泡温水缓软。

不过江荷想尽快一点，于是他又有了新的法子，那就是在秀夫人的协助下，两人用毛巾泡入热水，拧成一股，开始在食材上拍打起来，这样可以极大的加快冰寒融化。

如何快速去皮，其实和大部分的动物去皮不一样的是，人皮更加的脆弱，它不像动物皮那么坚韧，更像是鸡皮一样。

在皮和肉之间有一层薄膜，它保持了肉质水分的同时，也防止了脂肪的溢出。

所以最好的剥皮办法，应该是烹饪后再去皮。

经过江寒同意，江荷便把整个腿分割成三部分，分别放入了锅中热煮。

煮的时间不长，需保持半生。

但片刻后，食材上的皮肤组织开始变得紧致，江荷平稳着心境，稍一用力，便完整的把皮剥了下来。

“可用，放入冷水备用。”

江寒扫了一眼，第一步算是成功了。

玉抚白案为做皮料理，主要食材为人皮、姜、红椒、葱。

配料为盐、味精、醋、白糖、料酒、辣椒油、和少许食用油。

另外这次，江寒还是带了一些秘方过来，也就是麒麟香石上刮下来的米盐。

这可以极大的增加他们的胜算。

江寒让江荷先把生姜洗干净，然后切片再切粒，随后加工葱花，算是准备工作完成。