第一百三十七章 卤味（2 / 2）

毕竟他们家的铺子，面向的人群都是普通人，吃食卖的太贵，没人能吃得起也是白搭。

李氏摆摆手，显然是不想在听赵玉闲扯，看了眼周围，发现打开了一个坛子，坛子里放的都是今天买来的生猪肉，被李氏等几人切好放进去的。

“做你说的那个卤味，你打算用多少猪肉？”

李氏皱眉，心说总不能这一坛子都用掉。

一小坛子，起码二十多斤，半吊钱还多。

赵玉摇头，“不用那么多，先试试，味道不错，可以买些鸡鸭鹅等家畜的肉拿回来试试，并不一定都用猪肉做。”

李氏……

李氏翻了个白眼，心说鸡鸭鹅的肉也不便宜！

吱嘎———

铺子门被推开，赵善宇拎着一串用牛皮纸裹好的纸包，从外面气喘吁吁的走了进来。

赵玉看见纸包眼神一亮，忙开口问道，“小叔，我要的调味料，你都买回来了？”

赵善宇点头，边走边说，“你要的，都在这里了，不过也有你要的叫甚么肉桂的，香料铺的老板说不知道。”

赵玉不过是零零散散的提了名字加描述两句笼统的外观，赵善宇能从这些话术里面巴拉出一部分调味料出来也不容易。

“没事，眼下有这些调味料也够用，”赵玉摆摆手，接过赵善宇手里的牛皮纸包往厨房走，“等往后，有的时候在往里加就行。”

调味料买了回来，猪肉也都切好备好。

接下来，赵玉就要动手做卤味了。

当然，真正动手的还是李氏，赵玉负责指挥，赵善宇则负责递材料。

毕竟赵玉要做的是卤味，卤味里面重要的自然是卤料。

要想卤味吃起来香，那卤料就得加老汤。

一锅好的卤味，卤料和老汤这二者可谓是重中之重。

所以眼下，赵玉要做的就是先讲一锅卤味老汤熬煮出来，然后等老汤熬好，再去做卤味。

将洗好的猪肉快和剃干净的猪筒骨一起放入铁锅。

葱段，姜块，蒜瓣，砂仁，豆蔻，胡椒，大料等二十多重香料用纱布包好放进铁锅一同炖煮。

赵玉亲自去灶台口控火，谁让汤的火候关键，首先要用大火将其滚开，跟着小火慢熬两个时辰。

在这两个时辰里，赵玉就不断的给李氏和赵善宇洗脑，不断的讲述着卤味有多好吃多好吃。

待到了时辰，赵玉有又让李氏动手，将铁锅里的猪肉和猪肉及时捞出，在利用笊篱将汤底的杂质去掉。

差不多这些都做好，眼前第一日的流程才算做完。

赵玉揉揉已经发酸的眼睛，跟着嘱咐第二日要干的活。

活不难，就是繁琐，差不多就是将今晚熬出来的汤和新的骨肉再次放在炖煮，这样的频率反复二三次，才算熬制好老汤。

老汤做好之后炒制糖色，在将其双方混合一起，这就做成了制作卤味的卤汁。

卤汁做好，接下来就是真心卤制食材的时候。

所以，赵玉一家吃到真正的卤味的时候，已经是三天之后。

当然，在这个过程中，因为熬制老汤的缘故，那一小坛子猪肉也都被煮熟吃进了众人的肚子。

确实是味道不错，哪怕这些猪肉都是为了做卤汁准备的，也不能抵挡得住其中的滋味，也是因为如此，李氏才没有发火。

………………

应了赵玉的要求，八月十九号一早刚起，李氏便出去将鸡鸭，猪头，五花，排骨，心肝等肉食都买了回来。

清理好剁好放好。

当天一早，铺子前面还招待着客人，李氏就迫不及待的将这些食材投进了煮好的卤汁当中。

盖上厚厚的木头盖子，利用灶台便的小火，将其差不多炖上一天又浸上一夜。

八月二十号一早，李氏才将这些煮好的卤味捞了出来。

捞出来的时候，李氏不忘挑一块往自己嘴里抿了一口。

香辣酥滑软弹……

各种味道都在舌腔绽放，李氏满意的眯了眯眼睛，忍不住惊呼一声。

这滋味，绝了！

时隔四天，赵家小铺在开门一早，直接将做好的新款卤味小吃摆了出来。