第八十三章 叹早茶（2 / 2）

成珠楼的后厨很大，几十号人穿着制服，头发全部藏进帽子里，大大的口罩包裹了半张脸，每个人的动作迅速而不显慌乱。

趁着还没到营业时间，唐知远把整个后厨的状况记录了下来，从食材的清洗、码好放进蒸笼、再热腾腾出锅。

七点半一过，就陆陆续续有顾客光临。

听王业成介绍，工作日这点钟最多的是退休的老人家。老人家们一般五六点就出门运动，到七点多钟刚好进来吃一顿早茶，然后再慢慢踱回家。

一个美好的清晨从早茶开始。

再一个重要的原因是，成珠楼这么多年的物价一直没怎么变，提价也是因为整个市场物价上涨，不适当提价只能亏本。现在成珠楼的小点是四元一碟，中点六元一碟，大点八元一碟，特点十元一碟，顶点十二元一碟。一般如果是一个像周宥西这般食量的女生，二三十元就可以撑着走出酒楼了。

八点半一过，酒楼的人才真正多起来。

周宥西选择的是王业成提前安排好的一个角落。这里位置比较宽敞，能容纳下这几台机器，又不至于影响到别人用餐。

一落座，就有工作人员开单，询问你喝什么茶。

“叹早茶”虽然不仅仅只是传统意义上的茶，但茶水也绝对是不可缺少的一部分。

而周宥西最喜欢的就是菊普。

菊普，顾名思义就是菊花加普洱，清凉祛火，味浓稠，与茶点是绝配。

开完单，立刻有另外的服务员端着一盆热水上来，询问有多少位，为你烫一遍碗筷。

烫洗碗筷也是广城人一个特殊的用餐习惯。最优选当然是用滚烫的热水将碗筷、勺子、杯子烫洗一遍。如果实在没有热水，那凉白开或者矿泉水也可以，只有用饮用水再清洗一遍的碗筷，那才能用。否则这一顿吃下来，心中一定会有一个疙瘩，浑身不自在。

前面的服务员已经端了茶壶过来，为周宥西斟茶。周宥西用食指和中指轻扣桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼”。

烫洗了碗筷，开了单，接下来就可以去端茶点了。

成珠楼仍保留了传统的用餐方式。食客需要拿着开好的单子前去专门的茶点区，想要什么就拿起一碟，把单递给服务员。服务员则根据茶点的价位在单上的相应位置盖上章。一个章就代表一碟。

一般来说，糕点属于小点，普通的荤菜都属于中点，像肠粉或者是米粉这类就属于大点，而西式的糕点一般就属于特点或者顶点。

听王业成的介绍，21年初的时候，经济状况良好，他也想重新装修、定位成珠楼。整个成珠楼的装修风格变得高档又明亮，也不需要食客亲自去端茶点，就像普通点的饭店，在餐桌上写下相对应的序号，立即有服务员替你端上来。

这么做仿佛是方便了食客，但也消磨了食客对早茶的定义和认知，这样的早茶不是他们认知中的早茶。

于是成珠楼的食客以肉眼可见的速度在减少。好在王业成是个“咩得起”的人，明白了市场需求后，重新装修回原来的模样，消费方式也跟以前一样。

他明白了，他要打造的是：最地道的广城风味，最传统的广城习俗，物美价廉，优质服务，才是一家酒楼立于不败之地的根本。

地道的广城早茶有“一盅两件”之说，“一盅”便是指面前的一杯茶，“两件”是指两份点心。当然随着早茶越来越称为广城美食的代名词，点心的种类也越来越丰富。但无论怎么创新，像虾饺、烧卖、流沙包这种传统点心是无法缺少的。

广式烧卖与北方的烧卖不同，广式烧卖以干蒸为主，面色薄，呈金黄色，里面是瘦肉，或者是肌肉加虾仁的混合成的肉，上面加以蟹籽点缀。吃起来清淡而紧实。

流沙包也是一道不可缺少的茶点。判断一家酒楼的流沙包做得好快与否有两个方法：一是看它的面皮是否薄而蓬松，二是看它里面的蛋黄是否流动且顺滑。

周宥西从一端轻轻掰下一块，金黄色的酱立即面皮流出。周宥西讲撕下的面皮裹上这些酱，轻尝一口，顺滑而蓬松，香甜中带一点点咸口，是一个好包子。

她的隔壁桌是四个中年男人，一边吃一边聊。就她听到的内容而言，大概是在谈生意。而后桌是刚到的三五个年轻人，一个抱怨今年的课表，一个抱怨试验器的器材老化。

不论男女老少，不论身份阶级，都在这一刻，共同享受早茶的魅力。