第282章 二两银子（1 / 2）

穆云娘满面涨红，结结巴巴的说道：“四弟妹，我，我……”

“没事，刚开始都这样，慢慢习惯了就好了。”

宜梦给了穆云娘一个安抚的笑：“你先喝点水缓缓，我先做。”

“好。”

穆云娘也不知道是兴奋的还是紧张的还是羞愧的，总之眼圈里有水光浮现。

宜梦也不再管她，直接对艾招娣说道：“五弟妹，备菜。”

“好！”

艾招娣答应得倒是利索，动作也很麻利。

艾招娣的刀工还不错，经过这段时间宜梦的培训，如今艾招娣虽然雕花不成，但在这样规模的饭馆里已经够用了。

“二嫂，杀鱼！”

宜梦招呼了声，门外的曲来娣立刻忙活起来。

她负责杀鱼。

鱼都是二进院里捞的，如果不够的话就从村子的塘子里捞。

也不知道齐家是不是特别适合养鱼，总之两个塘子，无论大小，里面的鱼都长得很不错。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，一般是用桂鱼来制作。

但这里没有桂鱼，所以宜梦直接用鲤鱼代替。

二斤多点的鲤鱼，在塘子的那些鱼里面算是偏小的。

鱼肉改花刀后，加上调料腌制，之后涂抹蛋黄糊。

这道菜的最大的特点除了味道外，就是在油炸的时候可以进行定型。

抓住鱼尾，将整条鱼倒立在油锅上。

因为倒立的关系，被改了花刀的鱼肉就会炸开。

此时热油淋下去，炸开的鱼肉就会逐渐定型。

但这并不是最巧妙的一步。

随着两侧的鱼肉炸到定型后，一手捏着鱼尾，用勺子扣着鱼头，将鱼身弯曲，下入油锅中继续炸。

这样炸制出来的鱼就会呈现出弯曲的状态。

摆盘的时候在盘子上用配菜做底，将鱼肉放在其上，就能做出一副鱼跃的姿态。

考虑到集城此地喜好咸口更多，所以料汁中除了糖醋外还加了盐。

这与宜梦前世时闻名中外的地道松鼠桂鱼显然有一定的差距，可却更适合北地人的口味。

料汁淋在酥脆的鱼身上，甚至能够听到一些噼啪的声响。

趁热送到客人桌上，嗅觉、视觉和听觉都会受到冲击。

至于红烧肉，宜梦则使用了家里做的腐乳的汁作为其中一味配料，香味和口味都与本地的红烧肉稍有不同。

清炒时蔬中的青菜也全都是齐家地里出产，因为被宜梦时不时的加一点空间泉水的滋养的关系，不仅长得好，味道也很不错，更凸显了食物本身的味道。

简单的烹炒，就能与日常家里的炒菜形成对比。

四道菜中的三道菜都有些费时间，好在厨房里的几个人搭配默契，倒是一切顺利。

其实红烧肉、锅包肉这些特别费时间的肉菜都是提前准备好的，只不过份量不算太多。

谁也不能确定第一天开张到底能有多少客人，万一提前准备多了，剩下的就只能自己家里人吃。

招牌菜的价格还是要比正常的炒菜贵上一些，不是每一桌客人都能像那几位书生一样舍得掏钱。

所以厨房里的压力倒也没有那么大。

穆云娘在宜梦炸鱼的时候就已经恢复过来了。