第四百八十三章 红楼包子（二）（1 / 2）

豆腐皮在国内各个地方都很很常见，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

把豆腐皮用清水浸软，切成正方形，把香菇、虾米泡软，香菇、木耳、笋切丝，芹菜、香菜切细末，倒入调味料，下锅炒熟，盛起与鸡胸肉拌好。

把豆腐皮摊平，一一放馅，抓起包上，再用丝线束紧，或是用别的东西粘合后，放入蒸锅一刻钟就熟了。

据颜博文说，上面那种是最简单的，还有另外几种，一种是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸。

再就是用豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线，亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以，蒸熟。

豆腐皮包子清代就曾经是贡品，清宫御膳档案中有记载此物，而颜博文说的制作方法，比清宫中的贡品还要考究。

豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究，一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净，泡在开水中，回软后切成大约3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少许香菇末提味。

小油菜用开水焯一下，用冷水过凉，切碎，将上面所有的原料拌匀，淋上葱椒油和香油，再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖，最后加入香葱末和姜末拌匀，另外再配上发面或半烫面的皮，拿上折，包成菊花形的圆包子即可。

这些工序多少都有所流传，反而是选材部分完不成了。

清宫饮食由内务府和光禄寺管理，各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定，一般都是国内最好的，最出名的，才会被列为贡品。

而现代的食物不毒死人就不错了，选择那么好的材料是殊为不易，而就算是颜博文自己，用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验，效果都不算好。

开头还好，他主要是做的肉制品的，那些选材不算很难，虽然材料能够影响食物的美味程度，但还不算厉害。

等到了用大豆做豆腐皮的时候，用普通的大豆实验了几回不成功，后来又做豆汁，想看是不是有所不同。

最后得出来结论，就是终究还是要水好才能制作出来。

要知道我们常吃的豆腐皮，如果单纯吃豆腐皮的话，咀嚼到后来，会感觉豆腐皮很难下咽，这主要是豆渣的问题。

红楼菜谱当中，却明确记载了制作豆腐皮包子的豆腐皮，是润滑爽口，普通的豆腐皮是怎么也达不到这种程度。

颜博文跟周铁说了这种情况，反倒让他更具信心了。

又待了一会儿，岳靓来了，她上身穿着一件女式小西装，半挽着袖子，下身牛仔裤，已经有点商业女强人的一点模样。

她最近总是在户外张罗，被晒得稍微有点黑，不过还是很精神，面色也红润不少，比以往看上去健康很多。

听到周铁说要研究一个保留的特色食品，她也很高兴。