一个大隐于浙江的美食之城：衢州（1 / 2）

衢州是浙江西部的城市，挨着江西和福建，还挨着点儿ah，自古以来就是人员比较“复杂”的地方。土生土长的衢州人祖辈大多是从天南海北迁徙至此，同时也带来了天南海北的美食。

这些美食千百年来与浙赣闽三地的美食融合碰撞，形成了独特的“衢州味道”。

这一次的旅行我发现，衢州是一座哪怕为了吃都值得来一次的城市。

老规矩，我们先说重点。

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传说乾隆下江南路过衢州，坐在路边休息的时候，闻到一个小店铺里面飘来阵阵香气，于是打发随从过去探个究竟。随从回来的时候，端了一碗这样的馄饨。

乾隆一看，这个馄饨皮薄的像纸一样，里面的馅儿几乎透明，于是三下五除二，一碗下肚又吃两碗。吃完了之后还不忘拍案称奇。

从此，这种食物流在民间流传开来，被称为“纸皮馄饨”。

由于它从清朝至今已经有两三百年的历史，又被称为“清朝馄饨”。

馄饨这种美食在江浙沪地区并不稀有，可是像纸皮一样薄的馄饨，也只有在衢州吃得到。它爽滑可口、色香味俱佳，而且制作工艺全凭一人一双手。

一个师傅一天的时间，就只做一张皮，这一张皮可以做2碗馄饨，如今它的技艺已经入选非物质文化遗产。

也就是从这一碗馄饨开始，我对衢州的美食感了兴趣。

2

衢州境内山高水长、气候宜人，地貌多变，又适合旅游。特殊的生态造就特殊的食物，在衢州西边的江山市，有一个如梦似幻的廿八都古镇，产一种独特的豆腐。

这个豆腐看起来和我们平时吃的豆腐似乎没有什么区别，可吃到嘴里极鲜极嫩，似乎有着一种“大山里的味道”。

细问才知道，它是用廿八都的山泉水和当地土生土长的黄豆混制的。在廿八都，豆腐被称为“植物肉”。经验丰富的老师傅还会把这个豆腐故意烧焦一点，让它有着一股熏肉味儿。

这样的豆腐吃上一次，那真的是“衢州归来无豆腐”。

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说一下这次在衢州吃到的各种各样的糕点，衢州是一个隐形的“南方吃面大市”。

1，龙游发糕。这个是zz市龙游县的“看家特产”，它看起来像海绵一样，有着小小的细孔，质地却像白玉一样温润。它并没有那么甜，尤其老人孩子喜欢吃，可口、不腻。

龙游发糕有很多的种类，桂花的、红糖的、糯米的……每一种都很好吃。