第343章 脆皮烧肉(1 / 2)
第346章
烤炉中炙热的碳火烘烤着被雪白的粗盐所包裹的五花肉,粗盐把五花肉的汁水紧紧的锁住了,也让香味一丝都泄露不出来。
这个阶段的烤制只需要让碳火一直保持旺盛,烤炉内的温度平稳就可以了。及第和陆羽就都选了在这个空档的时间里制作起了蘸酱。
及第准备了两种蘸酱,一种就是这道脆皮烧肉的传统的蘸酱白糖,白糖挑的是颗粒细腻颜色洁白通透的上好品种。另外一种蘸酱则是现在他正在制作的黄色酱料。
而陆羽也是打算准备两种蘸酱,但是众人很不解的看他制作着蘸酱,陆羽拿着刚削皮的柠檬和橙子榨出了它们的果汁,之后又切了大蒜起锅倒入了猪油大火煸香,等大蒜被炒的金黄后又倒入了白葡萄酒大火收汁,等收汁浓稠后再加入了柠檬汁和橙汁大火收汁浓稠,陆羽的这个蘸酱就这样完成了。而另外一种蘸酱却~还没有到时候。
“陆大哥的这个蘸酱好奇特啊!重来没有见过这样做蘸酱的-!”刘昴星感叹着。
“不要被传统限制了思路想法,这小子正在做的蘸酱就是很好的体现,真期待他料理完成的那一刻啊!”十全大师借着陆羽这个蘸酱点拨着阳-泉酒家的众人。
“嗯!不过陆大哥这样做的蘸酱又是什么道理啊?”刘昴星暗自思索着。
等着蘸酱的酸甜果香飘了过来,刘昴星灵光一闪明悟了陆羽这样做的原因。
“水果的酸甜清新味道能够平衡脆皮烧肉的油腻口感!还能让它的味道更加的丰富有层次!”刘昴星大声的喊道。
十全大师很是欣慰的看着刘昴星点了点头,肯定了他的说法。这阳泉酒家的一众人里面就属他最有悟性,稍一点拨就想明白了这里面的道理,刘昴星的天赋和对料理的热情让十全大师很是欣赏。
“小当家,真不错啊!”
“小当家你可以啊!才思敏捷啊!”
“没想到我们这一伙人都没想明白,你这么快就想透了!”
“切,瞎猫碰上死耗子罢了!”阿Q看着众人都称赞着刘昴星,很是不爽的低声说道。
而对于刘昴星能够这么快想到关键点,雉切绘里奈众女和他在一个月的旅程里的相处下早已见怪不怪了,这点再简单不过的手法更是不可能难住刘昴星。
陆羽率先完成了这个柠橙蘸酱,就没有什么事情做了,就等着五花肉烤好,便转身看起了及第这边的料理进度。
及第这边也到了蘸酱收尾的时候,及第正往黄色的粉末中加入盐、醋、蜂蜜和黄色的辣椒粉末,加入的时候不停的搅拌着,直至这个蘸酱变化成浓稠的流体状,这个蘸酱就做好了。
陆羽深吸了一口气终于分辨出了及第做的这个蘸酱用到的材料了,陆羽嘴角微翘,心中已经有了底气,便不再观看及第这边的料理,而是回转到了自己这边的烤炉面前守着碳火了。
及第昨晚了蘸酱后,算了算时间又看了看闻了闻烤炉中的五花肉,感觉到了这个五花肉也到了火候了,便把它取了出来。