第419章 开席（1 / 2）

第422章

陆羽这边的新品还有特色菜，道是以前制作的差不多了，剩下的就是几道比较家常版的料理。

不过想当家这边可就不太一样了，她正在制作。风味茄子。

这道料理制作起来可是有些难度的，虽然说是非常常见的，不过小当家还是想将它稍微改善改善，制作的更加完美一些，让它的味道深深的被品尝过的人记在脑海当中。

小当家先是取了两个茄子之后将茄子带皮清洗干净，带皮切成菱形小块状。

要是放在别的料理上面用到茄子这一个食材呢，大家选择的一定会是将皮给削掉，不过这一道料理可是不太一样的。

这一道料理。茄子皮可是起到关键的作用，等到烹饪完成之后，茄子皮会给人一种酥脆的感觉入口富有一些层次感，提升味道。

茄子切完之后放到水中浸泡一会儿，防止它颜色发生变化，另一方面味方便一些。

虽然说是制作步骤并不是非常难，只需要简单的几步不过烹饪起来难度还是有些大的。

而且不仅如此，他的其他材料用料也是非常复杂，需要葱姜蒜，而且还需要辣椒，面粉，花椒，白砂糖……

小当家不慌不忙地将这些比较杂碎的材料准备齐全之后放在一边备用，紧接着就准备开始制作料理。

不过这些材料还暂时派不上用场，因为现在要开始炸制茄子。

将之前浸泡的茄子略微挤干一些水分之后捞出，紧接着每一块茄子都轻轻再取一些少量的面粉。

均匀之后，将茄子放在一边备用锅里开火加热油温。

等到油热之后，慢慢将茄子下入锅中，快速用勺子搅拌。

均匀的将它炸至略微发黄的状态，即可捞出。

捞出放在盘子当中之后再次炸制一遍，让茄子暂时处于干干脆脆的状态之后，放在一边备用。

前面几步步骤并不需要将茄子做熟，最关键的还是在后面的后续制作过程当中。

葱切段姜切片，蒜切末，还有花椒和辣椒先暂时出场。

现在小当家要做的事情，就是将这些材料快速放到锅中爆炒炒出香味来。

锅中加入少量的油，等到油温5成热的时候，便可以将这些材料加入锅中快速爆炒，再加入一些生抽，盐还有糖。

不停的快速翻拌，将它炒制成比较粘稠的状态。

调成小火之后开始收汁，让酱汁变得更加浓郁一点。

陆羽先是关火之后，试探性的尝了，尝着调制好的酱汁味道，想要看一看还有没有什么需要修改的地方。

毕竟这道料理当中将至才是灵魂，茄子只是占一小部分。

口感还有味道方面，茄子并没有什么很大的要求，反而是在这酱汁。

后面的制作过程就是要让酱汁充满包裹在每一个茄子上面。

酱汁后续会在茄子上面结成一层薄薄的糖。入口酥脆酸酸甜甜还在有些辣辣的感觉。