第四十五章 美食（1 / 2）

首先上来的是撺望潮青。望潮，其实就是章鱼的一种，生而短小，最长不过几十厘米长，故而又被称为小八爪鱼。

撺望潮青其实便是汆望潮，也就是将望潮在沸水中稍微一煮，待其八爪收缩如花一般时，便捞出装盘，蘸酱料食用。

侍女介绍道：“撺望潮青，乃是以清水煮制的望潮，蘸汁食用。”

与撺望潮青一同上来的，还有一碟蘸汁，闻着似乎只是酱油与醋的混合。

张峰夹了一只望潮，蘸了汁，送入嘴中。望潮肉质鲜嫩，又带有嚼劲，吃在嘴里却又感觉有些松脆，实在是无比鲜美。

张峰细细的嚼着，感受着嘴里的美味，咽下去之后才夸道：“鲜嫩弹牙，竟又带有松脆之感，实在是极品美味！”

赵梦瑶也吃了一只，说道：“确实，樊楼的大厨不比宫中的御厨差多少，手艺自然到位。这望潮虽然只是拿清水一煮就好，但在入锅之前，处理手法却是非常繁杂。”

她放下筷子，拿起旁边的杯子，漱了漱口，然后才继续说道：“我曾经在御膳房见御厨制作过此道菜肴。需要选择新鲜有活力，且品相好的望潮，大小适宜，一口一个。选好之后，需揉搓近一刻钟，然后再跌上近百次，直至污秽尽去，肉质紧实，外皮接近坚硬才算完成。若是摔打太少，食用时便会感觉皮实，失去了它脆嫩的独特口感。汆望潮之时，火候和时间也需要根据望潮本身的嫩度严格把控，才能做出如此美味。若是火候太过，如嚼牛筋，若火候不够，自然是无法做熟。这一盘撺望潮青，处理时间起码半个时辰以上。”

张峰有些瞠目结舌，简简单单一道水煮望潮，他原以为是清洗去泥之后揉捏一下便下锅了，结果竟然需要一个多小时的时间去处理，这本是只在传闻中才有的做法，没想到自己今日也吃到了。

他又夹了一只，确实好吃，鲜脆美味。

几人各自吃着，下一道菜便上来了。这道菜便是抹肉笋签。

盘子中间，一堆整齐的笋丝堆叠成马鞍状，上面盖着薄薄的一层肉末，热气蒸腾间鲜香传来，令人口舌生津，垂涎欲滴。

“抹肉笋签，是将新鲜竹笋切成牙签粗细，抹上肉末，放入盐，淋油后蒸制。”上完菜，侍女照例介绍，然后退出阁楼。

众人动筷，张峰夹了几根沾着肉末的笋签，塞入嘴里，细细品尝。肉末不是新肉，吃着倒像是火腿肉，与冬笋一同，一荤一素，一粉一白，咸甜入口，鲜上加鲜。

下一道菜是五味杏酪羊，这道菜张峰倒是比较熟悉，既因为他曾经便吃过几次，也因为诗神苏轼。苏东坡在老饕赋中写道：“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔，蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”，其中的蒸羊就是五味杏酪羊。将杏酪淋在以各种香料腌制后的羊肉上，然后上锅蒸制，蒸好后切开装盘，就得到了一盘咸甜口味的五味杏酪羊。