第三十章：全鳝宴（2）（2 / 2）

而在桂系菜来讲，就是用油炸豆腐泡灌肉馅清蒸，又名油炸酿.....

故而店里的冰箱里，常备着油豆腐。

陈昊是想到就做，

油豆腐泡从中切开，成两块，

鳝腩切成小拇指甲盖大小的丁，拌上料酒，生抽，盐和葱末，直接用手指压入切开的豆腐泡里，

毕竟是实验品，陈昊没敢多搞，就弄了大约二十来个，要是真不堪入目，还能换别的做法。

几分钟后，第一盘油豆腐泡酿鳝腩就入笼蒸了起来。

第二道菜，陈昊没敢冒险，做的是中规中矩的香煎鳝肉，

香煎这种做法，在叔公这里，一般用于杂鱼仔，或者是冰鲜马鲛鱼，

花锦鳝的脊肉，在进到厨房后，就被陈昊切成约女孩一指厚的鳝片，用料酒，粗海盐和姜片腌制着，

这个时候也差不多入味了。

起锅，用姜片擦一下锅，据叔公说，这样鱼不容易粘锅，而且省油，陈昊目前只能有样学样，

烧油，陈昊用的是山茶油，

煎炸食物时油的加热温度一般比较高，

山茶油在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度都是比较好的，

缺点也很大，这玩意太贵了，六七十块钱一斤，一斤能顶好几斤猪油了。

不过，这顿是大餐，陈昊也就没必要去计较这些边边角角了。

锅滑了油，再放入些葱段爆香，然后下鳝片.....

过程其实很简单，就是用小火，把鳝片煎至两面金黄，陈昊开的是两口灶同时煎，

外头有十几个人等着吃呢，不能慢慢来。

决窍陈昊还是记得的：油不能放太多，但是要保证鱼身都可以沾到油，不够的话可以中途加些进去，

不时要动一下锅，让鱼不至于粘锅的同时，也要照顾到每片鱼的火候，

也可以用锅勺翻一片看看是否已经煎到金黄，第一面煎的时候要三分钟，那么翻到另一面，只要煎一分半钟即可，

第一锅煎鳝片出锅，陈昊先尝了一块，

金黄香脆，外焦里嫩，色香味俱全，鲜甜可口，吃完后还唇齿留香，回味无穷。

完美！

出餐！

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