第三十章 清水芙蓉（2 / 2）

淡金色的汤汁一进嘴，评审的眼睛全都亮了起来。

就一个字，鲜。

除了鲜，没有任何其他形容词了。

这是一种极致的鲜。

让人不由自主无法停下手中的餐具。

所有人恨不得将盘子端起来舔干净。

这是来自大吃货帝国的顶级料理，就是在大吃货帝国，也不是人人都能享受到的顶级菜品，开水白菜。

所谓开水，其实是用特殊手法吊制的至清的高汤。吊汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别进行精细加工，除去杂质炖制至少8小时。

再把去了筋皮的鸡胸脯肉剁成细茸，用鲜汤搅成浆状，再把浆水倒入锅中搅拌吸附杂质。

鸡肉茸可以吸附汤中的杂质和油脂，不过一次并不能成型，需要反复吸附多次之后，才能将高汤中的浑浊吸附干净，这时候用纱布过滤，所得到的汤汁清透亮丽，香味浓郁，不油不腻。

菜品中雕做莲花的白菜也是有讲究的，要选取将熟未透的鲁省特产黄心大白菜做原材，要剥去层层外皮，只选用当中发黄的嫩心。

剥好的菜心，要修整出形状，用针灸的长针细密的扎好小孔，锅中准备开水，将菜心放入后即刻捞出，放入冰水漂冷，然后再用做好的高汤淋浇至烫熟。

最后将烫熟的菜心，按照花苞的样子整理好，摆放在盘中。

食用的时候用滚开的高汤从花苞上方淋下，就可以像开花一样，一层层的绽放了。

场中的评审们都已经将盘中的汤喝干净，还意犹未尽的看着别人的盘子。

好笑的一幕出现了。

一个评审刚把眼睛瞟向了隔壁，就被隔壁的评审发现了，于是赶忙端起盘子一仰脖把盘子里面的汤水全部喝进肚子里面，就像护食的狮子一样，怒目看向旁边的评审。

这一幕把观众们都逗笑了。

“哈哈，不愧是美食家，这护食的本事肯定是天生的，你看那头发都立起来了。”

“该说不说，这菜是太漂亮了，竟然能开花。”

“清水出芙蓉，天然去雕饰啊。”

“md，我为啥不报名当评审，好像在现场尝尝啊。”

“看到吃不到啊，我要emo了。”

“我就问问，需要刷盘子吗？”

不提网上乱糟糟的，现场很快到了评分的环节。

主持人依次组织每张桌子开始举牌。

“一号桌，一号桌，一号桌请举牌”主持人喊了三遍，一号桌却没有一点动作。

“嗯？什么情况？”

这时候台下的工作人员喊道：“评审们还在闭目，没有清醒。”

一号桌中坐着的都是老饕中的老饕，虽然不在餐饮行业，但是他们中的一些人烹饪能力已经不下一般大厨，自然对菜品的感悟也就更深。

此时一号桌上的八位评审全都闭目凝神，喉头不住的动弹，看就知道是还在回味菜品，没有回过神。

主持人苦笑了一下，从来没有遇到这样的问题，又环顾了场中，看到其他桌子上的评审也有这样没有回神的情况，当下与赛事负责人商量了一下回来宣布：“鉴于评审们还在回味菜品，评分环节延后。”

过了一会，评审们逐渐回神，场中尽是出气的声音。

主持人马上组织评分，不出预料，又是全票。